可以撕着吃‼️特喧‼️像面包‼️
几个月前,吃过一种红糖馒头
挺好吃的,叫红糖手撕馒头
特别好奇它那手撕感是怎么来的
所以开启研究之路😂😂😂
最开始想去学,得知学费要两万‼️
后来小区门口有个老爷子也在卖红糖馒头
我跟他请教方法,他说要1500‼️
考虑到我一不摆摊二不开店
1500我也舍不得呀
于是去买过几次,每次都礼貌恭敬
旁边的老婆婆(老爷子的老伴)忍不住了
她偷偷告诉我,
这个根本不难,
就是要老酵,没老酵是没办法成功的
还有,一定要有机器,要压面
得知方法很久了,最近我才实践
果然‼️每次都成功‼️
本着负责任的原则,
我又做了三次,次次成功‼️
才跟大家分享‼️
他们商业的,
都是一发,谁有空二发?
我是南方人,也是偶尔吃,
二发实在劳命费时,还是一发适合我
此方适合懒人,
口感很惊人,适合南方人
外形要精益求精的
自己勤加练习即可
❤️要点❤️
1.老酵就是发酵很久(17小时以上的)
2.配方公式:
面粉100
水50,即50%,根据面粉吸水性上下±5克
酵母1%,比如100克面粉,就是1克,冬天2克都可以
重点就是这三样,其他的不是那么关键
白糖随意
猪油随意
❤️老酵➕10-20%都可以,我都是随意,没有具体称。
用料
❤️❤️❤️ | ❤️老酵❤️ |
中或高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1-2克 |
❤️❤️❤️ | ❤️主面团❤️ |
面粉 | 100克 |
水 | 30-40克 |
酵母粉 | 1克 |
小苏打(🉑不用) | 0.5克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 1克 |
老酵 | 20克左右 |
终于‼️成功做出面包口感的花卷(馒头)了‼️一发‼️的做法
老酵的做法并不是固定的
但要提前一天准备,
让其充分发酵
才能叫【老酵】!
【我的老酵】
将100克面粉➕100克水➕酵母粉1克➕白糖0.5,搅拌搅拌,放冰箱即可。
❤️面粉和水1:1,比较好记而已❤️
哈哈‼️
经常做面食的话,可以专门找个带盖的碗来装,放保鲜层,随用随取。
这叫低温发酵,经过17-24小时的发酵,就叫老酵,好像有点啰嗦了。。
【其他老酵】
100克面粉,50克水,酵母1克,白糖一点。这个老酵是干的,可以冷冻。
也可以每次做完,留一点放冰箱,做老酵
都可以‼️‼️‼️
个人喜欢用1:1的配方,好记,而且感觉更喧一些揉主面团时,并不是把老酵用完
只取老酵2-3勺子,
剩下的继续密封冷藏
(久了不用可以冷冻)
我的这个老酵很稀,
所以🉐用勺子舀
如果是
揉面的时候,本来应该➕一半的水
以100克面粉为例子,
本来应该加50克左右的水,
由于我的老酵水分比较多,所以只加30克的水,或者40克,不要一次性加完
和其他的酵母粉,小苏打,盐,白糖一起揉
我试过100克面粉的,也试过50克杂粮粉➕50克面粉,有老酵的参与,大比例杂粮也挺喧的。
杂粮粉任意的,随便哪种料。
杂粮与面粉比例1:1,1:2,1:3,1:4,1:5都可以
理论上面粉越多,成品越喧,但有老酵,无论哪种比例,都喧都喧‼️混合好后
不要立即揉面
会白费力气
而是等5-10分钟后再揉
这样水分被面吸收了
容易出筋,手感好再揉就很容易了。
摆摊的老婆婆说要压面机,那是商用
咱们没必要买个压面机
其实我们擀面杖一样可以揉成三光后,不需要醒发到很大
稍微静置三分钟后,就开始用擀面杖擀
可以擀厚,也可以擀薄
我喜欢薄的最后成长方形
但新手容易擀成圆形或者不规则的
也可以
其实这一步并不影响形状的美观抹上油,注意油不要太多,流出来不好收拾,也不需要那么多
这一步可以自由发挥,也可以抹‼️芝麻酱
抹油的话,就洒椒盐,或者葱花,葱花先用黄豆那么大的小苏打拌均匀,可以保持葱花鲜绿
我还撒过孜然和辣椒,但是不好吃,哈哈
也可以在芝麻酱上再洒红糖,做出来就是北京的芝麻糖卷
红糖先弄成粉,再洒上一点面粉拌一拌,免得红糖蒸热了,流出来。红糖和面粉比例随机,一般遵循5:1,红糖粉5,面粉1,多点少点,自己吃无所谓的卷起来
切成均匀的条
两个重叠
两个叠加
压‼️非常简单看细节
每一个都一样的花
但是发小不同
因为擀的时候不是正规的长方形,哈哈好看,任意发挥的
我做的辣椒葱花版,不过味道不咋的,怪不得没有卖辣椒花椒的,哈哈
也可以做成这样的形状,很业余了
椒盐版本
红糖版本
外面的红糖馒头,加了枧水,就是做月饼的那种,所以看起来很诱人,世人以为是红糖,其实非也非也健康的红糖馅儿
组织不错,可以撕着吃呢
换个角度
Once more
冷水上锅18分钟OK
组织
里面是红糖