【步骤图】新手都能成功的基础版奶油小卷食谱大全和做法

微甜，奶香浓郁无人不爱的小面包。即使没有烤模的新手也能制作

用料  

新手都能成功的基础版奶油小卷的做法  

1. 搅拌盆内加入高筋面粉，白砂糖，盐，奶粉和干酵母搅拌均匀

2. 将配方中水拨出5%左右的量5克作为调节水（因为每种面粉的吸水率不一样，所以留一些水出来等下根据面团干湿程度来调节），剩下的水中加入鸡蛋液和蛋黄充分混合均匀

3. 将上一步骤的鸡蛋液混合物加入到第一步的干粉中，kenwood厨师机2档8分钟搅拌到能拉出易破的薄膜

4. 加入切成小块的黄油，厨师机2档6分钟拉出不易破的手套膜

5. 将面团放在操作台上，双手轻轻向内推，然后再将面团转动90度再向内推，重复操作几次直到面团拢成球形

6. 放入搅拌盆中，面团中心温度为28度左右。室温27度发酵1小时到面团2倍大。室温每降低一度发酵时间就延长10分钟左右，反之则减少10分钟左右

7. 发酵结束，取出面团轻拍排气。然后等分8份（我一次做了双倍的量）再滚圆放在操作台上盖上保鲜膜醒发15分钟

8. 按照上图整形，最后一步将面团滚成头大尾尖，长约12厘米的条状，捏紧粗胖的一端收口

9. 排放在操作台盖上保鲜膜松弛5分钟

10. 将条状面团擀平呈现一头大一头小，将宽的那一端慢慢卷向窄的那一端，卷好后一定要捏紧收口

11. 将收口朝下留一些间隔的排列在烤盘上盖上保鲜膜，室温26度发酵45-50分钟，同时预热烤箱220度

12. 小心的将蛋液均匀薄薄的涂在发酵好的面团上，放入预热好的烤箱中烘烤10分钟

13. 从烤箱中取出，在烤架上放凉