【步骤图】奥利奥奶油巧克力蛋糕卷卷（新手成功版）食谱大全和做法

吃货妹妹点名要吃的巧克力蛋糕卷

用料  

奥利奥奶油巧克力蛋糕卷卷（新手成功版）的做法  

1. 15克可可粉加入20克开水拌匀

2. 加入50克牛奶，33克巧克力，15克白砂糖A，40克玉米油，1克盐。

3. 煮一锅冒小气泡的热水，将第二步的混合物坐在热水中搅拌

4. 搅拌至如图的顺滑状态

5. 过筛加入40克低筋面粉

6. 划Z字，至无干粉状态即可。

7. 分离蛋白和蛋黄，蛋白放在无水无油的盆中备用，可以先放在冰箱保存。蛋黄加入巧克力糊，继续划Z字搅拌

8. 这一步很容易搅拌均匀，如图即可

9. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖B，缓慢提起打蛋器有弯弯的鸡尾，蛋糕卷的蛋白不能打太久，否则卷的时候会开裂。
   

10. 用刮刀舀一点蛋白到巧克力糊，用刮刀用切拌法搅拌均匀。

11. 重新倒回蛋白内，也是用切拌法搅拌均匀

12. 搅拌好蛋糕糊的状态如图。这时预热烤箱190℃

13. 从高处倒入28*28烤盘中，铺平蛋糕糊。入烤箱170℃烤20分钟。

14. 烤好后立刻取出，震动两下后，提起油纸将蛋糕移到架子上，撕开四个边的油纸，在蛋糕上铺一张烘焙纸晾凉（铺的烘焙纸可以长一点，方便等下卷卷）

15. 蛋糕胚差不多凉了，可以准备做奥利奥奶油。250克淡奶油，20克白砂糖C，1克盐B，打发至有纹路。然后加入自己喜欢的量的奥利奥碎，接着用低速慢慢打发，这时候打发速度很快，所以要低速打发，而且要密集观察奶油状态，不可打发过头。

16. 将蛋糕胚翻面，反卷更好看。蛋糕胚的两边用刀45度切掉边边。铺上奶油，靠近自己一侧奶油厚一点。借助擀面杖提起靠近自己一边的烘焙纸，往前带动蛋糕卷起。

17. 用力拉紧烘焙纸，卷得紧出来的效果更好。用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少3小时。

18. 切件，完成。