【步骤图】原味基础蛋糕卷，奶油蛋糕卷（新手入门级）食谱大全和做法

蛋糕卷可以加很多夹心，比如奶油水果夹心，肉松夹心等等，首先你要会做一个成功的蛋糕卷～
失败的原因写在底部小贴士出，一定要仔细看完再开始做哦！

配方适用模具：28*28方盘

用料  

原味基础蛋糕卷，奶油蛋糕卷（新手入门级）的做法  

1. 准备好所有材料，无水无油的容器，蛋清蛋黄分离，蛋清放进冰箱冷冻层冷冻十分钟以上

2. 玉米油和牛奶（也可以用水代替）充分混合乳化

3. 筛入低筋面粉混合均匀

4. 加入五个蛋黄，这里可以滴几滴香草精（没有可不放）

5. Z字型混合均匀，过筛一次会更细腻

6. 拿出冷冻出冰渣的蛋白，滴几滴柠檬汁，开始打发蛋白

7. 分三次加入细砂糖，有粗泡时加入1/3

8. 细泡时加入1/3

9. 有纹路时加入剩下的1/3糖

10. 打至湿性发泡，提起有大弯钩即可，这时候去预热烤箱，160度10分钟

11. 把三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里翻拌均匀

12. 再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀

13. 从15cm高处倒入铺好油纸的方盘里

14. 用刮板轻轻刮平表面，震几下，震出表面大气泡，放入预热好的烤箱

15. 烤箱设置160度25分钟，具体时间温度大家根据自己的烤箱来调节，最后五分钟开热风模式，可以将表皮烤干，卷的时候不容易掉皮

16. 出炉后震两下，放在烤网上，把四周的油纸揭开，晾至温热（如果是要毛巾面，这时候就翻过来，撕掉油纸晾凉）

17. 晾之前盖上一张油纸，防止表面风干

18. 温热的时候，倒扣

19. 撕掉底部的油纸，露出毛巾面，可以把两头切掉一点卷出来更好看

20. 趁热开始借助擀面杖隔着油纸来卷

21. 擀面杖向前推

22. 卷好用油纸包紧实，固定30分钟定型

23. 卷熟练了感觉还是很好卷的

24. 切块享用吧！

25. 装起来送人也是美美哒

26. 卷之前可以铺上奶油，大概150g淡奶油＋12g白砂糖

27. 全部铺满，开始卷的地方奶油涂厚一点，越到后面越涂薄，留两厘米收尾处不涂，借助擀面杖卷起来

28. 用毛巾面的奶油蛋糕卷

29. 还可以做成好吃的香葱肉松卷，进烤箱之前撒在面糊表面就行了，具体步骤请翻我之前发过的菜谱，写的很详细哦～

30. 完美不掉皮

31. 用正面的奶油蛋糕卷

32. 切块享用

小贴士

常见问题：
1⃣出炉后塌陷！如出炉立刻塌陷果在烤箱里涨的很高，可能是烤箱温度过高；如果撇出烤箱问题，则可能是蛋白打发不足，翻拌时消泡
2⃣蛋糕卷卷裂！蛋白打发过硬（打成干性发泡）或烤的时间过长导致水分蒸干；手法粗暴或用力不均匀等所以请借助擀面杖受力均匀；另外卷的时候两边最好切掉一点，因为靠近烤盘位置会比较干，一旦开裂就带着整卷开裂，完成的蛋糕卷，最好在温热时候卷起，放置时间过长可能会使表面风干，导致卷起开裂，不要贸然减糖，也会导致蛋白霜偏干不细致，蛋糕卷柔软度降低
3⃣蛋糕卷表面粘掉皮！烘烤不足会导致水分过高，表皮没烤透就容易掉皮，另外出炉后不要立刻把表面扣在油纸上，因为蛋糕卷冷却同时也挥发水汽，打湿蛋糕皮就容易粘掉哦！正确的方法是带油纸一面放到烤网散热。最后也可能是操作不当，比如蛋糕糊消泡，蛋白打的不足等

以上问题都在配方本身没有任何问题的前提下，如果配方本身配比失衡，则另外论咯～所以要选择靠谱的配方，比如我，哈哈哈比心❤️