时间:约50-60分钟
难度:容易做🤞
份量:2人份
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80g |
牛奶 | 80g |
食用油 | 20g |
糖 | 70g |
可选果酱 |
基础蛋糕卷的做法
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入干净的大碗中,放入冰箱冷冻层。
做蛋黄糊:另取一碗,倒入牛奶、油用蛋抽混合均匀。倒入面粉,z字形搅匀。
倒入蛋黄,再次搅匀。
此时蛋白冻到表面结一层薄冰。用打蛋器中速打到粗泡,加三分之一的糖,打到细泡时加第二次糖,打到细腻时再加最后一次糖。继续打,蛋白霜出现细腻的纹路时转低速整理气泡。直到提起蛋白霜,打蛋头提起时出现小弯钩。
取两勺蛋白霜加到蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀。
再倒入蛋白霜中,继续用翻拌的方式拌匀。
倒入铺好油纸或者硅胶垫的烤盘中,用刮板刮平表面。放入预热好的烤箱,上下火170度烤25-30分钟。
烘烤完成后,撕掉蛋糕底面的油纸,再在表面盖一张油纸避免风干。
晾到温凉后,在蛋糕下面铺一张比较长的油纸,将蛋糕四边切掉。在蛋糕底面抹喜欢的果酱,留2厘米的边不抹,用刀斜切掉一边。
借助擀面杖和油纸将蛋糕卷紧。
定型后即可切块。
小贴士
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