【步骤图】椰蓉花卷（第一次做就成功了）食谱大全和做法

自从我做馒头成功后，对于在馒头基础上的蒸包就跃跃欲试。作为菜鸟，做包子的过程，除了配料的比例比较谨慎，其他操作都是凭感觉。对于造型也不会太在意，味道过关就ok了。写菜谱主要帮助自己记录基础配料和步骤。

用料  

椰蓉花卷（第一次做就成功了）的做法  

1. 和面团：少少温水泡一下酵母，约3到5分钟。把面团，牛奶，10克糖，酵母水全部倒在厨师机的容器里。（可以用筷子捞一下，出现絮状，也可以用厨师机1档，搅拌成絮状）然后4档3分钟，5档5分钟，4档3分钟。（这时间，我是参考下厨房另一个方子写的，实际上主要看面团的情况）中途面团感觉干了，可以加点水。太湿了加点粉。最终达到面团比较光滑，不粘手的效果。用厨师机大概10～12分钟左右。

2. 面团第一次发酵：事先在蒸锅里准备温水，稍热点没关系，但不要烫。直接把放面团的容器放在水中，盖上蒸煲的盖。盖子上的水要事先擦干净。我用了大概30分钟就可以了。面团会增到1.5到2倍大。（据说不要超过2倍）我发现放有点热，但不太热的水里发酵，用时比较短。有时比30分钟还短。用水在面团顶部戳下去，洞洞不回弹就对了。把面团弄起来的时候，能看到底部有蜜窝状的孔。（有时这个孔明显，有时没那么明显，我感觉没太大问题）

3. 面团第一次发酵时，做椰蓉馅：两个鸡蛋黄与糖搅拌均匀，然后倒入椰蓉搅拌均匀，可以加点玉米油，加点牛奶，但不要弄的太湿哦。

4. 把椰蓉馅放入食物袋中，用擀面杖擀平。

5. 面团排气：用厨师机5档4分钟，拿出来后，再用手排排，叠一叠，压一压。然后用擀面杖把面团压成类似长方形，厚度约0.5厘米，再铺上椰蓉馅，撒一点葡萄干。（我弄不出太规整的长方形，切除多余的面团，后面直接把剩余椰蓉包里面了。）

6. 面包整形：面团卷起来成也会长棍，然后切成若干个大小相当的梯形。梯形短边向上站立，用筷子在短边中间往下压，如果感觉不稳，在底部捏一捏，扭一扭。

7. 面包第二次发酵：蒸锅里准备一些温水或稍热一点都没关系（和第一次发酵的情况类似，用的也是第一次的水），蒸笼直接放好，盖好盖子。等待15到20分钟，观察包子变大，大概1.5到2倍。（如果发现没啥变化，采用急救方式：小火加热水大概2分钟，就能看到面包明显变大）接着中火烧水蒸包10到15分钟。最后面包还会变大，而且能闻到面包熟的香味。关火后，5到10分钟再开盖。

8. 出锅咯！

9. 这个分量做了10个包子，这是第2笼。（同时蒸的）