【步骤图】轻软花神蛋糕卷（新手制作）食谱大全和做法

制作花神蛋糕卷的面糊时，我采用了分别打发蛋黄和蛋白的“分蛋打发法”，充分打发的蛋黄也有极佳的稳定性。

烤成褐色的蛋糕卷散发着令人难忘的甜美香味。巧克力和甘纳许(ganache)的内馅组合，口感细腻丝滑。

用料  

轻软花神蛋糕卷（新手制作）的做法  

1. 【甘纳许内馅，前一天】取一个钢盆，放入冰块备用。在另一个碗中将巧克力切碎。

2. 在锅里放入淡奶油以中火煮沸。

3. 加入切碎的巧克力，用打蛋器混合至完全熔化。

4. 在钢盆中叠放上已融化巧克力的淡奶油的钢盆，一面混合，一面使其冷却。

5. 待充分变凉，表面泛出光泽后，盖上保鲜膜，放入冷藏松弛一晚。

6. 【蛋糕体，当天】在钢盆中放入蛋黄，加少量白砂糖

7. 打发至泛白变黏稠为止。

8. 在大钢盆中放入蛋白，一次加入剩余的白砂糖。推出打蛋器开始打发，制出细致的蛋白霜。

9. 用打蛋器舀取蛋白霜，一面横向摇晃，一面让蛋白霜留下。

10. 加入步骤7的蛋黄混合至均匀为止。

11. 过筛低筋面粉，一面加入其中。

12. 用橡皮刮刀充分混合直到面糊泛出光泽为止。

13. 以热水隔热熔化黄油，倒在橡皮刮刀上并缓缓加入，宛如从盆底舀取般将面糊混合均匀。

14. 在铺了烘培纸的烤盘上，从高处慢慢倒入面糊，用刮板刮平表面。放入预热至200摄氏度的烤箱中烘烤约12分钟。

15. 将前一天放入冷藏备用的甘纳许内馅用电动搅拌器打至浓稠。从烤盘中取出烤好的蛋糕体放在垫板上，用橡皮刮刀放上甘纳许内馅。

16. 抹刀均匀涂抹至终卷处前2厘米为止。

17. 为避免蛋糕有空隙，先用手指将蛋糕紧密卷一圈，再用手掌如包裹般卷包。

18. 蛋糕卷连同垫板回转至面前，再从尾端连纸一起卷包蛋糕，放入冷藏松弛20分钟。

19. 完成的蛋糕用热水温热过的刀分切。

20. 原味花神蛋糕卷切块

小贴士

🧈加入黄油时，一次大量倒入常会压破蛋的泡沫，所以最好顺着橡皮刮刀慢慢加入。若面糊中蛋、砂糖和面粉结合，黄油也会完美地融入其中。