【步骤图】轻奶酪蛋糕（新手请进）食谱大全和做法

这是我第一次做轻芝士蛋糕，我不知道为什么很多新手说会塌之类的，但我第一次就很成功了，自己来分享一下

用料  

轻奶酪蛋糕（新手请进）的做法  

1. 1、奶油奶酪、淡奶油、纯牛奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进一个大的打蛋盘，用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒的状态。
   

2. 、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀，注意：蛋黄和蛋白要分开，要放在无油无水的盘子里。

3. 3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，尽量不要画圈圈搅拌，要上下搅拌，Z字形也可以。

4. 4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏（时间的话只要十分钟左右就可以了，我放在冷藏和冰箱恒温都试过）

5. 5、接下来打发蛋白。蛋白要这样，一定不能有蛋黄，盘子也必须无油无水。

6. 打好的蛋白应该是这样子的。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡），打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

7. 这就是打发好的蛋白的样子，蛋白打发不好整个蛋糕都会毁了的，第一次我也失败过。可以回头想想看是什么原因。只要无油无水

8. 6、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态，我也试过稀了一点，都可以的，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，再将剩余的蛋白挖到乳酪糊里继续拌匀直到全部均匀。记住，不要打圈搅拌

9. 7、拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

10. 如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步，在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油（可有可无，方便脱模），然后把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
    在烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，预热180度10分钟，然后把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下管160度，烤1个小时到75分钟。直到表皮均匀上色（金黄色最好）蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

11. 新鲜蛋糕出炉啦

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。我看见过别人说一定要很粘稠和冷藏才可以，我第一次做也没有冷藏但是一样成功了，所以我觉得这个的步骤不是特别重要2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，有些喜欢加酸奶，我自己更喜欢纯奶做出来没有那么腻，更加香甜。 3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 4、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少2小时以后再食用，口感更佳。