【步骤图】轻乳酪蛋糕(奶酪片版)食谱大全和做法

用料  

轻乳酪蛋糕(奶酪片版)的做法  

1. 奶酪片、黄油和牛奶倒入大一点的容器中，水沸腾后将容器置于热水里隔水融化

2. 融化之后的奶酪糊应该是烫手的，放凉5分钟变温后将蛋黄分次倒入奶酪糊中，确保每次都拌匀后再加入下一个蛋黄

3. 将低筋面粉过筛进奶酪糊里，用画z字的手法搅拌到看不到面粉颗粒(如果觉得状态不够细腻可以搅拌后过筛下面糊哦)

4. 将糖分三次加入蛋白中打发到图上的状态
   
   ①第一次放糖是还未开始打发的时候，加入三分之一的糖低速打发蛋白
   
   ②第二次是蛋白已经完全看不到大泡泡，但是还是流动状态的时候，加入三分之一的糖中速打发蛋白
   
   ③第三次是蛋白打发的纹路出现但是很快消失的时候，加入最后三分之一的蛋白高速打发到提起打蛋头有尖尖的角就算打发完成

5. 分两次将蛋白霜和奶酪糊混匀，第一次先加入三分之一，随意的混匀就行。第二次将奶酪糊倒入到蛋白霜中，用切拌或者翻拌的手法混匀

6. 将蛋糕糊倒入底部铺有油纸的模具中(我这里用了4个4寸的长方形模具，这个量能装2个6寸圆形模具，或者是1个8寸的圆形模具，看个人需要吧

7. 烤箱160度预热10分钟，水浴法烤制，在蛋糕上盖上锡箔纸，150度烤1个小时左右之后将锡箔纸拿掉，150度继续烤15分钟左右(这个时间跟温度都是给个参考，需要自己琢磨自己家烤箱的脾气)

8. 烤好的蛋糕轻轻的磕一下模具，把模具侧着放凉，等彻底放凉后放入冰箱冷藏2小时或者过夜，等不及的也可以放凉后直接吃掉

9. 这样就完成啦(ﾟДﾟ)ﾉ

小贴士

1.用活底模的一定一定一定要在底部包上两层锡箔纸，不然会漏水进蛋糕里的>o<
2.家里没有烤箱的可以用蒸的，同样盖上锡箔纸水沸腾之后，开大火蒸1小时，不过表面上色没那么好看就对了，要注意不能有水进入蛋糕中，不然就变成发糕了
3.蛋糕侧着放凉的时候边边稍微有一点点自动脱模是正常现象，如果大面积脱模，就有可能是水分太多了，或者蛋糕内部没有熟透，这时候补救就晚了，蛋糕烤制完成的时候可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来有一点点蛋糕屑带出就是烤好的，如果带出的蛋糕屑还很湿润，就要继续烤3-5分钟