那天外出办事,老婆打电话让顺道在菜市场买条鲤鱼回来,“领命”后就发愁了半天。说实话,自己甚至有点怵红烧全鱼。不知道原因在哪,一直做的红烧鱼十有八九回不理想(除过红烧带鱼😇😇😇),老是感觉差点啥,在形似味美上总有一样缺憾。屡败屡战,始终动起手来没有充足把握。
好了,为了圆满完成这次家里领导布置的任务,我想方设法,“厚着脸皮”从一位湖南朋友手里弄来了这个地道的湘味红烧鱼秘方,都是常用的调料配料,工序还不复杂。验证过了,保证你一学就会,一做绝对还不会废,最重要的是会让大人小孩好吃到争着喝汤汁,哭着舔盘子💯💯💯。
用料
鲤鱼 | 1条 |
青椒 | 1个 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 1小块 |
小米椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈 | 半勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 5克 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 5克 |
湘味红烧豆瓣鱼(賊好吃)的做法
先把处理干净的鲤鱼或鲤鱼左右两面改成均匀的花刀,一般改3-4刀左右,然后用适当食盐均匀涂抹鱼的全身,加入料酒,生姜,腌制10到15分钟入味备用。
准备豆瓣酱、老干妈,蒜切末,弄成蒜泥更好,姜切丝,青椒和小米辣(没有小红椒,临时找了泡椒替代)切成极小段备用。
锅中入油,油温烧至锅中有微烟时放入锅中煎炸,火候调整至中火,煎至鱼的两面微微发黄就可以关火捞出备用。
锅中入油,油温上升后加入豆瓣酱,蒜泥,姜丝,把豆瓣酱煸出红油,然后放入青椒和小米辣,再加入老干妈少许,最后加入适量盐(根据你豆瓣酱的多少而定),鸡精,生抽,老抽,白糖少许入味。放入清水,等开后,加入水淀粉勾芡。
将勾芡好的汤汁淋到炸好的鱼上,撒上少许葱花即可。
上桌享用,绝对美美哒。
小贴士
如果腌制时间短,盐偏少,煎炸的不透,完善弥补或者是锦上添花的办法,就是将汤汁多弄一点,将炸好的鱼入锅咕嘟咕嘟一二分钟再盛盘撒上小葱花,结果会一样的完美。