内蒙莜面,虽然没有亮丽的外表,但独特的地理位置生长出中国最好的莜麦,养生好食品。
用料
莜面 | |
土豆 | |
茄子 | |
西红柿 | |
青椒 | |
葱、姜、干香菇、香菜、酱油、醋、盐 |
内蒙莜面的做法
和面。莜面两碗,用刚烧开的热水和,边冲边顺时针搅拌。水不能太多,盆底有一点干面就差不多了。
揉面。把莜面团揉出筋头,技巧是用拳揉不用掌压。
揉面完毕。准备压面。
压面。用手工压面机压面,速度保持匀速,边压边用手往断拨,均匀散开,不要压实。
关键步骤,蒸莜面,水开后上锅蒸,时间5分-6分,时间非常重要,务必掐好时间。莜面蒸好后出锅晾凉一点更筋道。
做伴料。我们选土豆、茄子汤,当然蔬菜凉汤、肉汤亦可。首先将土豆和茄子切条,上开水锅蒸熟,蒸到土豆绵软为宜,由于土豆比茄子熟的慢,因此可以先把土豆蒸一会儿,再把茄子铺上去。
做伴料。油锅烧热,放油烧热,放葱、姜、切碎的干香菇炒香。
做伴料。放切好的青椒和西红柿丁炒熟。
放入蒸好的土豆和茄子,翻炒几下根据口味加酱油、盐,少许醋出锅即可。将蒸好的莜面撕开小条与拌料充分拌匀就可以吃了,可以加香菜少许。
其实最重要的是记住莜面它就是一个面,蒸熟了怎么吃都可以,做成图上的莜面窝窝需要一定功夫。至于伴料用凉汤、热汤、炒菜或者是炒莜面都可以,吃货的真谛在于创新与激情!欢迎到内蒙来!