【步骤图】一口入魂的越南河粉食谱大全和做法

之前看到多伦多一家餐厅招牌上写的正宗牛肉粉，以为是湖南米粉，我们家嗦粉天团组团去了，拿到手一看，啊，怎么有香草，青柠檬？怎么还有豆芽？为啥是清汤？为啥是寡淡的牛肉片和牛肉丸？我的湖南辣子呢？硬着头皮喝了口汤，哇，惊艳啊……真是一口入魂，让人回味无穷，久久不能忘去……简直打开了嗦粉的另一个境界……于是，开始疯狂看越南河粉的制作视频，采众家之长，总结出来一套对味的食谱！不过我劝大家轻易不要在家做这个，小火熬牛肉汤六小时，六小时啊，你得强忍口水闻那牛肉汤的清香，到最后，真的，那一锅汤我都能咕咚下去，哈哈哈😁

用料  

一口入魂的越南河粉的做法  

1. 牛骨，牛腩及其他清水浸泡一个小时，祛除血水

2. 大锅入冷水，加牛骨，牛腩及其他，少许料酒，姜片，大火烧开，撇去浮沫，温水冲洗干净备用

3. 炖锅放入牛骨，牛腩及其他，加满水，大火烧开，撇去浮沫

4. 一个洋葱洗净去掉外皮，对半切，一颗生姜洗净，对半切，放入空气炸锅，烤十五分钟，外皮焦黄即可。没有空气炸锅的，可以放烤箱烤，或者平底锅干煎，主要就是蒸发水份，别种风味

5. 这个是煮越南牛肉汤的必备料包，华人超市有卖，里面都是卤料粉，取一包

6. 将烤好的洋葱，生姜，以及牛肉汤料包放入汤锅，加六勺鱼露，一勺盐，一块冰糖，这里保持微沸就可以了，一定要用小火煮

7. 中间撇一下浮沫和油，水不够了再添一点热水，保持浸没所有食材，小火微沸是汤头清澈的关键……大概两、三个小时，如果牛腩及其他肉类已经软烂可以取出备用，否则六个小时炖化了

8. 炖了三个小时后汤的颜色已经很清亮了……保持牛骨继续炖，炖满六个小时……你必须要忍受六个小时的牛肉汤清香，忍受全家都在嚷嚷肚肚饿……

9. 六个小时后，撇去浮油，放入牛肉丸，牛筋丸煮熟

10. 冷冻肥牛卷

11. 九层塔摘叶子，青柠檬切块，洋葱切丝，小米辣切段备用

12. 另起一锅清水烧开，将河粉烫熟，放入碗中，在上面放入漏勺烫熟的牛腩块，牛筋，肥牛片等，夹入牛肉丸，撒上葱花，洋葱丝

13. 加入滚烫的牛肉汤

14. 放上烫熟的豆芽菜，再加入香草，小米辣，挤入柠檬汁，旁边碟子放海鲜酱，配着肉来吃啦！嗦粉！

小贴士

洋葱和生姜必须要烤熟，水份蒸发后，风味更容易挥发
一定要小火慢炖，微微冒泡即可，这样才能炖出清汤
浮沫和表面的油要及时捞出来
肥牛和豆芽我倾向于清水锅烫熟，牛肉丸也可以在清水锅煮熟，不影响牛肉汤的味道
味道自己尝，淡了加鱼露