老醋花生是山西省传统的汉族名菜,所属菜系 凉菜,其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜,深受大众欢迎,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特。
用料
花生米 | 克 |
陈醋 | 勺 |
白糖 | 克 |
青红烧 | |
洋葱 |
花生【老醋花生】的做法
花生米凉锅凉油小火慢炸
碗汁(陈醋生抽白糖蚝油香油蕃茄酱)。放入花生米。青红椒粒,洋葱粒。拌匀。
小贴士
油炸花生米,无需等油热了再下花生米,那样容易外焦内生,冷油直接下花生米,花生米才会受热均匀;
2、一定要用小火慢炸,不要炸糊了,等密集的噼里啪啦声响过,马上捞出,火候刚好;
3、炸好的花生一定要摊凉变脆后,再凉拌;
4、此菜现拌现吃,否则花生被味汁浸泡久了,口感和风味尽失;
5、调味中陈醋多一点,香而不腻;
6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择,洋葱、豆干、苦菊、香菜等等,尽可以随意搭配(小鱼家常菜)