凉菜老醋花生做法 食材 步骤

用料  

凉菜老醋花生的做法  

1. 砧板上是我们做老醋花生大概会用的主要材料。从右往左依次是：菜刀、老醋、白糖、花生米、小葱。

2. 首先处理花生，把花生洗净。

3. 沥水，也可以用厨房纸吸水。

4. 沥水没那么快，所以这时候调个酱汁。取一个空碗，加入老醋三汤勺。喜欢酸一点的可以酌情增加。

5. 然后加入白糖八勺。

6. 倒入开水小半碗。

7. 加入一汤勺生抽（酱油）。

8. 拌匀，试试酸甜口味如何，根据个人口味再做调整。

9. 取一空锅，倒入食用油，不要开火。

10. 将沥水后的花生米倒入锅中，然后开小火。

11. 炸至锅中开始冒泡，听见噼里啪啦的声音，小火这过程可能大约需要十五分钟，这中间过程稍微翻动一下花生，受热会更均匀。
    所以懂得炸花生米的朋友完全可以用中小火炸花生米，速度会更快。

12. 冒泡像这样。开小火的目的一是把花生米炸透；二是烧干花生米内部的水分；三是开小火不容易崩油。

13. 小火噼里啪啦大约五分钟后，然后用勺子捞起部分花生是否开始变红。
    这里引用张一山说的一句话叫“溜边沉底，轻捞慢起”，就是用勺子从锅边滑入，捞起花生看看色泽。

14. 看了一下花生米这颜色还不错了，但可能不够脆，继续用小火炸个两三分钟。

15. 然后将花生米捞起，倒出锅中的油。
    这时候花生米并不脆，需要放着纳凉，花生米凉了以后就脆了。

16. 锅不要洗，放着，这时候干点别的事。

17. 我们将之前调整完的酱汁甩一勺生粉（土豆淀粉）。

18. 像这样。

19. 然后拌匀，加入生粉主要为了让熬的酱汁更稠，色泽更好看。

20. 这时候把锅大火烧热。

21. 把酱汁倒入。

22. 用锅铲搅拌，让它加速挥发，也防止糊锅。

23. 酱汁烧开后开始冒泡了，如果感觉酱汁太多，可以再收一会汁水，如果拿不准主意，这时候就关火吧。

24. 关火后让酱汁纳凉，让它想想静静。

25. 花生米和酱汁纳凉的时候玩会手机，顺便把点缀的配菜整整。

26. 小葱切碎，像中间那堆，其余的是我要做别的菜的。

27. 纳凉了大约半小时的花生米，尝尝脆了没有，嗯，嘎嘣脆，看下一步。
    不脆？重新起油锅，再复炸。

28. 把花生米倒入凉锅凉汤里拌匀。
    花生米一定要足够脆。
    如果不喜欢吃凉的话，可以开大火把酱汁烧热，拌匀后立马关火。

29. 把拌匀的花生米盛出来。

30. 加入白芝麻和葱叶碎，先拍照再拌匀。

31. 开饭！