酸麵糰麵包(2/2) 【步骤图】 (二之二：做麵包)食谱大全和做法

用即發酵母做麵包，大約2小時左右完成；而做酸麵糰麵包就不可能那麼快了。

這份菜譜，照著做需要大約8小時才能完成，上班日是不可能做到的；即使假日上午開始，仍要在旁晚才吃到出爐麵包。似乎不太實用。

就當是做一次演習吧！到能了解每個步驟所需的時間之後，再訂定適合自己的製作麵包時間表。

用料  

酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)的做法  

1. 100g麵引子 157g水

2. 4g鹽 20g糖

3. 攪勻 (至沒有粗粿粒為止)

4. 先量好92g麵包粉 (總230x40%)
   加入溶液

5. 攪勻成糊狀

6. 等候發酵2-4小時

7. 兩小時發酵後，麵漿有很多氣泡。

8. 加入餘下的138g麵粉，用筷子攪拌成糰，讓麵糰静置吸水30-40分鐘。

9. 用玻璃碗蓋住防塵

10. 揉麵10-15分鐘，直至表面有張力不易穿破。

11. 在揉好的麵糰表面抹點橄欖油

12. 在玻璃碗也抹點橄欖油

13. 滾動一下，讓麵糰沾油

14. 放在電暖水瓶蓋上發酵
    約1-2小時

15. 第一發酵兩小時後，麵糰膨漲很多。

16. 簡略整理成球狀，讓麵糰静置鬆弛十分鐘。

17. 把麵糰底部封邊，以防爆開。最後放入麵包模。

18. (這一步可有可無： 用小刀在麵糰上面切一坑，灑一點麵粉。)
    最後發酵1-2小時。
    

19. 經過90分鐘左右，麵糰漲起超過吐司模頂一點。

20. 210°C 烤30分鐘
    7-8分鐘之後，麵包表面開始烤出金黃色，這時要密切注視麵包的顏色，到顏色有6-7成金黃時，便要蓋上鍚紙或盒，防止烤黑。

21. 晾起來散熱40-60分鐘。

22. 切開時感覺麵包很鬆軟。

小贴士

1. 用較高温 (200c -230c) 烤這樣的麵包比較有韌度。試過180-190c烤，麵包會變得不鬆化，還像吃壽包或者是饅頭。

2. 如想改變一下，可以一次全部麵粉加入溶液，再照一般做麵包的程序處理。

3. 揉麵糰時，會十分的黏手。但千萬不要加麵粉(防黏手沾一點的除外),  以免令麵糰濕度降低，麵包變硬。

4. 不必用揉麵機或廚師機揉麵。因為麵糰濕度高，用手揉反而更快做到表面張力。