炸蒜油烹饪方法窍门 如何做炸蒜油才好吃

头脑发热的我，买了5斤新蒜，这可怎么好，只好找一个能长期保存的办法，炸了瓶蒜油，没想到炸的时候那个香气，简直香炸了，拌面来一勺，蒸海鲜来一勺，灼青菜来一勺，炒菜来一勺，简直是万能佐料，写个方子记录下，以免忘记。

用料  

炸蒜油的做法  

1. 蒜瓣剥出洗净晾干，若很干净也可不洗。

2. 放入料理机打碎。

3. 来个侧面照。

4. 打成这种颗粒状态。

5. 锅内放油，小火放葱段煸。

6. 煸至葱发黄，放入香料，煸出香气，一起捞出。

7. 中火，放入蒜碎，油一定要没过蒜，不停翻动，否则底下会糊。

8. 中火继续炸，后面如果怕炸过火，可转小火炸。

9. 炸至蒜略变黄，浮了上来，就马上关火移至一边（这个状态很重要）。如果担心炸过头，可关火搅拌一下，状态没到位再继续开火加热，等状态对了（发现铲子底部推去没阻力即代表蒜都浮上来了），立马关火，移至另一边，继续搅拌。

10. 这一步，要紧紧盯住，否则焦了，就前功尽弃。搅拌至温度降低。

11. 蒜金黄香脆，油透亮，整个屋子都是蒜香。

12. 晾凉后的状态，很美。

13. 瓶子用开水消毒，晾干，将蒜油装入，每次取时用干净无水的勺子，可以放很长一段时间。