用料
石斑鱼 | 1条1斤8两 |
蒸鱼豉油 | 6勺 |
生抽 | 1-2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
姜葱蒜 | 适量 |
白糖 | 一小撮 |
蒸鱼(石斑鱼,鲈鱼)的做法
买鱼时让老板杀好,中间开好背,两边各划几刀,特别是鱼比较大的一定要开趴!!!
鱼洗干净后用适量酒,盐和姜腌制1小时以上把姜葱蒜切好备用。
把上面配方中的蒸鱼油,生抽,蚝油,料酒2勺,糖一小撮,盐混合拌匀备用。
口味吃得比较淡的,可直接放蒸鱼鼓油即可。
个人喜欢口味再浓些,鱼才更有味,所以在蒸鱼鼓油为主要原料下,增加其他调料辅助提味。我直接用煮菜锅蒸,锅里放个高点的架子,水放到和架子一样高,大火烧开后,把鱼放进去蒸7-9分钟。
7分钟时把筷子插进鱼背肉最厚的位置,能轻轻穿入说明已经熟,段生即可关火再闷1分钟(也可以不闷)。鱼取出,把姜夹出来和里面的汁倒掉。
锅热后,加入适量花生油爆香姜葱蒜到8成熟,再加入之前调好的酱料,烧开后关火。
把加热好的酱料淋在鱼上。
秒杀饭店的所有蒸鱼!每次做的鱼都差不多光盘。
小贴士
1鱼无论大小,切记杀好鱼后开趴和两面划刀,特别是超过1.4斤以上的鱼,不开背划刀7—10分钟有可能熟不了。
2.全程大火,蒸鱼水需要多些,否则鱼没熟水已经干,中途加水非常影响口感。
3时间控制在7-10分钟内蒸熟,超过时间鱼肉口感老渣
4.鱼熟后,鱼盘的腥水一定倒掉,后面步骤需快速完成。
5调料味和热油融合,再淋到鱼上味道更香也更卫生。
6.鱼需要趁热吃。