辣腐乳烹饪方法窍门 如何做辣腐乳才好吃

用料  

辣腐乳的做法  

1. 豆腐切成2-3cm 方块，每小块豆腐贴都撒上少许腐乳曲，盖上盖子。（蒸屉要干净、无油无水）

2. 这是发酵24小时的样子

3. 这是31小时的样子

4. 这是42小时的样子（室温25度）

5. 把四周及上面的绒毛拍平，翻面把没有绒毛的一面翻过来继续发酵。

6. 绒毛拍平通风晾半天后放在干净无油无水的盆里

7. 准备发酵型53度白酒，不要使用勾兑酒（会苦）。

8. 150克辣椒粉（我喜欢中粗的）+150克盐混匀，辣椒品种看自己喜欢，二荆条微辣且香）

9. 霉豆腐在白酒中浸一下再放在混好的辣椒粉里滚一滚

10. 装瓶，最后倒入熟油密封。

11. 做好了等着3—6个月后品尝吧。