辣腐乳意面烹饪方法窍门 如何做辣腐乳意面才好吃

这道菜也是最近的心头好，我们这有家店的主打叫辣腐乳意面，吃过一次觉得很喜欢，于是想复刻一下虽然差别有点大，不过，还是我喜欢的😍

用料  

辣腐乳意面的做法  

1. 烧水煮意面，水里加盐和油，之前看的小窍门说加油可以防止意面互沾，我一般第一步开始煮面，因为我后续的配菜准备动作还算快，所以就同步进行。

2. 配菜洗净，培根洋葱白蘑菇西葫芦切片，紫甘蓝切丝。

3. 先放培根煎出一点油，然后放洋葱和白蘑菇炒香炒软，最后放紫甘蓝和西葫芦炒炒。这个过程中，第一步放的培根，如果担心肉质变老，可以煎出油之后捞出，等下煮的时候记得放进去，我这种懒人就不高兴捞出来，一起炒炒。

4. 准备白酱：取一个碗，一般放两块辣腐乳，压拌，倒一点牛奶，一点淡奶油，搅拌均匀，牛奶和淡奶油的量取决于你配菜和面的量，如果你倒完白酱之后觉得少可以再加点牛奶，毕竟淡奶油贵点，能省就省点。

5. 把准备好的白酱倒入蔬菜锅，再下面，翻拌一下，这时候可以选择加点芝士，一点点就好，可以显得更浓稠（我加的马苏里拉芝士碎，既是因为刚好有，也是因为人家用的帕玛森我没有且不想买），盖上锅盖煮一煮，所以一般酱的量，建议和面持平，最好略低于面的高度，但是又能煮起来，不至于糊锅，这样描述，不知道大家能不能体会。

6. 闷煮一会儿之后（不要走开，以免汤汁煮干了），如果汤汁还有一点，建议大火收个汁，要是不多就算了，最后记得撒点黑胡椒，装盘出锅。

小贴士

1.从炒配菜开始，锅子全程小火，最后收汁才用大火。
2.白酱和意面的准备：这一步我一般是放任配菜独自在锅中的时候做，因为熟练，做起来半分钟的样子，锅里的才也不是那种容易糊锅的，如果你动作不快或者第一次做，建议炒菜之前准备好，当然，第一步的煮面也是，预估好自己后面准备时间再煮，或者如果配菜没好，面先熟了，可以出锅过凉水备用，但是因为我每次过完凉水都会互沾，所以我宁愿放在锅里多煮一会儿也不想捞出来，最主要的，我也不想找东西过水，又得多洗一样。
3.关于酱的量：像之前说的，如果你发现酱少了，就加点牛奶（这样省钱），要是不剩牛奶了，就加点煮意面的水（这样更省钱）当然，要是不怕花钱，可以加点淡奶油，所以，味道嘛，当然越贵的加的越多越好啦。