武汉的热干面做法 食材 步骤

2020年1月23日武汉封城！今天已是第八天，武汉人开始怀念早餐标配：充满芝麻酱香的热干面+一咬嘎嘣脆的面窝+有着淡淡酒香且清甜的蛋酒。

用料  

武汉的热干面的做法  

1. 掸面：水烧开，放入碱水面，大火煮4分钟左右。不同厂家的碱水面所用时间不一样。面断生即可，不需要煮太软。（一次多掸点，供两三天食用的量）

2. 面煮好后放在水龙头下一边冲，一边翻动，让面迅速冷却，防止面条粘连。

3. 冲凉的面颠簸几下，沥干水，马上淋上一勺色拉油，翻匀。这个步骤不能少，是为了防止面黏在一起。完成这一步，掸面的步骤完成。将掸好的面装入容器，放入冰箱。一般能存放两三天。

4. 食用前：锅内放水烧开，放入掸好的面，吃多少放多少。此步骤只是加热面条，不需要等水烧开。

5. 热好的面条盛起放入碗里，依次加入调味料：生抽、老抽、胡椒、芝麻酱、辣萝卜、葱花。（盐、鸡精、醋、老干妈视个人口味选择放或不放）

6. 芝麻酱调制方法：热干面最主要的调料就是芝麻酱。超市买的芝麻酱很干，使用之前在瓶子里加两勺色拉油或麻油，将上层芝麻酱调匀，调成如图状态。

7. 辣萝卜制作方法：胡萝卜 切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用。                                    这个方法来源于蔡林记原配方，试着做了，确实比外面白萝卜做的辣萝卜或上色素的辣萝卜味道好很多。

8. 这碗面里依据自己口味加入了老干妈。完美！

小贴士

热干面最主要注意：
1、必须是碱水挂面。
2、掸面水要宽，面不能煮太软。
3、芝麻酱必须用油调。
凉面的做法与热干面差不多。凉面缺少加热这个步骤。需注意这几点：
1、面掸好用凉白开冲凉或放凉白开里稍浸泡一下，再淋油防黏。
2、调料需要加入姜蒜水：生姜大蒜头切末，用开水浸泡。拌面时加入一两勺姜蒜水，杀菌、调味。
3、拌凉面还需加入香醋。