20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。
用料
面 | 100克 |
酸豆角 | 15克 |
香油 | 2勺 |
葱花 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
辣椒油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
武汉❤️热干面的做法
推荐购买想念牌的热干面,东北卖碱面的地方少。
首先,水来后,煮面条,大火煮6分种;其次,把面条捞出来,简单沥去水分,倒2勺香油,拌均匀;再次,找一个空碗,倒入芝麻酱,每次取1勺煮面的汤,顺时针充分搅拌,重复3次。最后倒入酱油,醋,辣椒油拌匀。
找一个小碗,夹出适当的面,浇上调味汁,配上酸豆角和葱花。
建议搭配拌菜,和蔬果汁,促进消化。
小贴士
把握煮面条的时间,过于软烂则失去面条的劲道。
捞出来的面条淋上香油搅拌,避免面条坨住。
分开放,一次吃不完可以保存起来,避免浪费。