韩国超市的红油面皮断货,作为一个飘在异国他乡的吃货只能自给自足。
来一款最爱的油泼面解馋哇!
油泼面里的蔬菜用油菜和黄豆芽最正点,可惜家里的这两种菜吃完了,暂时用白菜代替,本想加点木耳,娃在上网课,着着急急就忘了😣日后有机会再更新。
用料
三人份的量,按吃饭人数酌情加减 | |
面团: | |
普通面粉(中筋) | 400克 |
盐 | 3克 |
温水 | 200-230克 |
菜籽油 | 4勺 |
配料: | |
白菜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
菜籽油 | 5勺 |
酱油(每碗) | 1勺 |
醋(每碗) | 1勺 |
盐 | 适量(依个人口味,可不加) |
油泼面(大人孩子都爱吃)的做法
将面粉和盐混合均匀
加水用筷子搅拌至无干面(各种品牌的面粉脾气不同,我用了230g温水),然后揉成面团,醒10分钟。切记一定要用温水,软硬程度要比饺子面团略软。
十分钟后,把面团揉至表面光滑
面团表面刷两勺油,放到冰箱醒一晚。如没条件2个小时以上也行,我今天醒了四个小时。
醒好面之后抻面,这一步有点像做拉面的步骤,要反复抻到面可以随随便便就拉的很长
然后把面搓长,中间用筷子按一下,切成十厘米的条。像视频中这样,盖上保鲜膜继续醒5-10分钟,锅里烧水
开扯,手法与拉面基本一样。因为有了之前筷子的压痕,扯出来的面就会是宽扁的
水开了下面,老外的火挺让人着急的。主要体现在爆炒和煮面的时候,面条下进去很久都不开,所以通常水开了就差不多了。切忌煮的时间太久,会失了劲道。我们西北人吃面是不过水的,喜欢过水的那就请便,但尽量不过凉水,油泼面变成泼凉面就少了点意思。
我煮的是白菜,和面条前后脚下锅。如果是油菜和豆芽,那就面快熟再下锅。撒上一勺酱油,一勺醋,蒜末,辣椒面(如果能买到颗粒比较大的带籽儿的辣椒面就比较理想,买不到就只好就地取材)。烧两勺热油泼在上面
拌好了长这样
这碗是九岁闺女的,可以放一丢丢辣椒面提味
这碗是六岁儿子的,不吃辣,按照娃的口味加点芝麻什么的增香即可