番茄猪肝面（粉）做法 食材 步骤

猪肝补血益气，番茄补充Vc
前两天一位朋友问我南京哪儿有好吃的猪肝面，她要补血，这个，不就是家里做的料最足嘛，而且是随时随地，想吃就吃啊。想着给Grace写个菜谱，中午临时去菜场买了块猪肝8元，14元一斤。

用料  

番茄猪肝面（粉）的做法  

1. 生姜切丝，葱切沫

2. 猪肝放清水泡半小时，泡出血水

3. 切小片

4. 加白酒两瓶盖，我用的是洋河大曲，高度数白酒

5. 一勺盐，两勺糖

6. 生抽一勺，老抽一勺

7. 生粉一勺，拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

8. 拿出冰箱后再次搅拌均匀

9. 用色拉油

10. 锅烧热加油，油可以多点，多出来的有下面条，米粉，都是需要油的，油少了粘锅

11. 中小火下猪肝，放置不动二十秒定型

12. 转大火，快速煸炒一分钟，出锅

13. 这是1/4的量

14. 这是全部

15. 另外起一个小锅，把切碎的西红柿煸一个汤下面线，放少许盐，倒入炒猪肝多的油，装盘，上面放超好的猪肝，自制的牛肉酱，一勺酸萝卜，美味！

小贴士

这个猪肝起码能做四碗猪肝面的浇头还多。猪肝时间不能炒长了，也不宜切的过碎。猪肝嫩在于上浆，老不老在于炒制，有味道是前期要处理好，泡血水，加白酒和老抽。