中午在小区楼下小卖部买的酵母20g小包5块钱,下午去超市发现超市才2.5块一包,感觉损失了一个亿😭
之前给我家那位北方人做过多次馒头,总感觉和外面的比起来要差了点,没那么白,没那么软,今天终于是完美了,又白又胖,捏一捏都反弹,赶紧把配方和步骤记下来。
1000g面粉做了21个大馒头,每层7个,三层一起蒸的效率高
用料
普通面粉 | 1000g |
酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 20克 |
水 | 520克 |
白白胖胖大白馒头的做法
准备材料:没有厨房秤怎么办??特意用常见的厨具做了称量对比
1000g面粉图中小碗,四平小碗,就是一碗下去没有可以压实压紧的那种哈,每一碗量了一下大约就是250g,具体感觉参考见图片6g酵母我用勺子比划一下大约就是这样一勺,多点没关系,发酵更快,就是不能少太多,怕发酵不起来。
20g糖大约两勺,这个更是多少没什么太大关系了
1、水分成两部分:220g水与白糖、酵母混合,同理差不多其实就是接近一半的水用来混合酵母和白糖。
2、筷子边搅拌边倒入220g那部分,成面絮状了3、把5g盐加进剩下的水里,把水继续慢慢加到面盆,继续用筷子搅拌(为了不粘手)😂
4、揉面:开始用手揉面,揉到面团光洁,手上面盆都是光的那种,我这柔弱的小身板,边看香蜜沉沉烬如霜边揉花了得有15分钟哈哈哈哈
5、发酵:盖上保鲜膜,我在锅里放了温水,面盆放在温水里面,发酵了得一个半小时,期间全副武装去了趟超市,回来已经发酵的很好了
6、发酵一个半小时的状态很好很好
7、整形:先把蒸锅的水放合适,可以加一勺白醋,据说增白用的,没有的话不放没问题,我就没有放,家里没白醋了。
屉子铺好湿布,,开始准备整形
面团拿出来,案板撒点面粉,揉面,十分钟至少,到面团气都排出,面团很光洁了,揉成长条,切成20份,可以看下切口光滑,没有气泡,将每一小份揉一揉,整成圆形8、整形完,松弛10-15分钟,这步很重要,一定要有耐心,这时馒头又慢慢发大了一圈,开大火,水烧开后继续烧15分钟,熄火,此处也要画重点,此时不要揭开锅盖,等5分钟后再揭开锅盖
一锅白白胖胖的大馒头٩(๑^o^๑)۶
小贴士
面粉和水的比例不2:1多点点就对了