很久之前在老家,在一个从小新疆长大生活三十多年的地地道道新疆人的阿姨家吃过,跟着做了体验还录了步骤视频,当时想着录着以后总会有一天会用到。后来,到了新疆,反倒是爱上了拉条子,手抓饭吃的次数不多,但是这个味儿,我是太爱了,新疆的羊肉就是怎么吃都觉得好香好吃。😋
今天突发奇想做顿带羊肉的饭吧,来这吃鸡吃猪就是没吃羊,初衷是做拉条子的浇头,肉买多了就想着弄顿手抓饭来练练手。
看了下厨房的菜谱很多人放孜然,不过我在这吃几顿也没放的,感觉好多人做的都特别复杂,看了几遍之前录的不完整视频,确实没放那些东西,记录下来自己以后做就方便了。
用料
羊肉 | 看喜好 |
羊排 | 看喜好 |
大米 | 初衷一人份就放了一碗米 |
白洋葱 | 1个 |
黄胡萝卜 | 1根 |
红胡萝卜 | 1根 |
盐 | 酌情 |
油 | 多一点 |
花椒 | 适量 |
新疆菜·羊肉抓饭的做法
两种胡萝卜🥕洗净去皮,切丝,不要太细,当然,忽略我的刀功……
白洋葱切丝,比我这个可以再整齐一点,好看一点。
羊肉羊排切块,我这是羊排肉,老板发给机器切割过了,说是不让洗直接做味道更浓,洁癖的我还是用水稍微冲了一下。
1,倒油,可以多一点,把花椒放进去炸香,再把花椒捞出来。 2,放羊肉进去翻炒,注意别被烫着,可以盖锅盖让肉的水分跑一点再翻炒,炒到你喜欢的肉的感觉,我喜欢焦一点干一点的肉。 3,感觉差不多了,到胡萝卜接着翻炒。
胡萝卜有点软的时候,放洋葱接着炒。放盐!适量。
差不多蔬菜都软一点了,关火。这时候味道就已经很诱人了。把菜全部倒入电饭锅(我家用的是电压力锅),如果你觉得油太多,可以在这时候不把那么多油倒进电饭锅里,不过手抓饭就是油大好吃。
把洗好的米倒入电饭锅内,很明显我的米少了…… 没事,我爱吃菜。😂 这时候看看锅里的汤汁多不多,加上米上带的水,可以加点水,不过宁愿米饭干一点,也别最后米太黏。
已经熟了,看来米饭放的不算少,跟菜的量刚好比例。
盛出来转盘,用盘子比较有感觉。
开吃啦~ 第一次成功! 完美! 主要是新疆的羊肉太香了 哈哈
小贴士
1,喜欢放葡萄干的可以把葡萄干泡过之后,在蒸米饭的时候一起跟菜放入。
2,最好用新疆的羊肉,不膻骚。
3,没错,只放了盐! 其他佐料都不用放。
估计因为本地羊肉特殊的味道,白洋葱有甜味,胡萝卜有甜味,综合在一起原汁原味放点盐就绝对够了!