传统老种叉烧包做法 食材 步骤

最难拿捏的包子来了😃准备撤场，记录下老种叉烧包，做好交接工作。

用料  

传统老种叉烧包的做法  

1. 种头天晚上8点制作，第二天8点可以用了，大概发酵12个小时，要以种面发起的状态来判断。

2. 容器先称糖垫底再称种面，免得太粘住容器啦，倒入搅拌机后再称入牛奶，一起搅拌13分钟至种面光滑细腻。

3. 蛋白里加入臭粉拌匀

4. 搅拌机中倒入臭粉混合物，先用刮板手动把种浆拌匀，再搅拌几圈均匀

5. 面粉和泡打粉混合过筛，倒入搅拌机，也是先用刮板手动拌入干粉再搅拌至无干粉的面团，这时要判断面团的软度，比耳垂要软的话再加入的一小把的面粉调节

6. 打好的面团分几份装入保鲜袋，放冷藏30分钟静置。

7. 面团静置好拿一块出来过压面机，压个5、6下即可，卷起，出剂子。

8. 擀皮，用包3边的包法，包上叉烧馅。

9. 包好的叉烧包立马放到蒸炉大火蒸制，视频中是40克左右的剂子，要大火蒸9分钟。

小贴士

1.种的发酵状态最关键，一定要仔细判断。
2.打好的面团的太软，包制的时候粘手，泻身，欠缺爆发力；太硬，不够松软，欠缺爆发力。
3.做好的包子立马蒸制，不可久放。蒸的时候不可中途开盖。
4.续种是1斤面粉半斤水1两老面揉成微光滑的面团，需要多少种面按比例计算。
5.包的时候要轻放馅料，面皮比普通包子皮要软，太用力会使馅料压破面皮，蒸的时候底部会爆开。
6.用老面做叉烧包，影响最终结果的因素包含在每一个细节，最好每次做好记录多多研究。