广东烧腊里面必不可少之一的粤式叉烧。虽然每家烧腊铺的叉烧还是会有些许味道上的不同,但是大味道方向还是一致的。蜜汁叉烧在家也是比较容易自己做,用的酱料也是比较日常,所以完全可以自己制作。
我家是老广州,本配方经过几次调整,也尝试过不同品牌的酱料,这个是最符合我家口味的配方。
用料
猪五花肉 | 400克 |
蚝油 | 1.5勺 |
海鲜酱 | 2勺 |
叉烧酱 | 3.5勺 |
米酒 | 1.5勺 |
酱油 | 适量 |
盐 | 半小勺 |
细砂糖 | 3小勺 |
蜂蜜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
传统粤式蜜汁叉烧的做法
酱料我用的是这些牌子,不同牌子间味道会有不同。特别是叉烧酱,之前还试过李锦记的,但味道完全不同,作为全家都是老广来说,致美斋的更符合我们的口味。
葱姜蒜的用量大概如图,这个是一个小饭碗的装的。姜切片,葱切段,蒜切碎。备用
猪肉我家一般用猪五花,太瘦太肥都不好。猪五花就刚刚好,脂肪部分也不会很腻。猪肉洗净后用牙签在两面戳些小洞洞,这样会更入味(试过有一次忘记这步,的确味道没那么足)
将所有的酱料按量混合,前面说的勺是这个勺子大小。然后再加入砂糖,酱油,盐。蜂蜜这时候可加可不加。酱混合完之后可以先尝尝味道,可以根据口味自己调整一下分量的,比如我家就比较喜欢吃甜一点,糖就稍微多加一点。
混好酱料就把葱姜蒜加入酱料搅匀,稍微用勺子压一下出味。
混好的酱腌制猪肉,一定要猪肉每个位置都沾上酱,可以再用筷子勺子按摩一下猪肉,让猪肉充分吸收。一般腌制5个小时以上也足够入味,放到冰箱冷藏过夜也可以。
烤盘上面垫一块锡纸,接油。不垫你会后悔的。烤架上扫一层油,这样会好清洗一点。
把猪肉放上去,然后两面都用蜂蜜涂面
烤箱提前预热,200度烤20分钟,转180度10分,时间可以根据烤的情况适当调整,肉最好大小相近。烤的中间我会拿出来再上一次蜂蜜和翻面。
这是烤好的,边边会有点焦是正常的,这样才香
切好的叉烧,可以直接吃,也可以拿去炒其他菜。我家一般是肥的会挑出来炒个青瓜之类的。半肥瘦的直接吃。