【步骤图】老广最传统的味道-蜜汁叉烧食谱大全和做法

广东多美食非常多，但是最出名也最日常的同时最能代表广东地区的食物，如果我说是烧腊，应该没有人会反对吧！烧腊中最出名的，可以数是叉烧、烧肉和烧鹅，来到广东，感觉这几样东西真的是随处可见，那就足以证明它们的地位是何等重要。

小时候，也挺喜欢吃叉烧的，吃起来甜甜的，香香的，吃完还回味无穷。叉烧的肉质比较松软，很嫩，不柴，有时候还能吃到肉汁。总有一个错觉，就是叉烧一定要是大师傅，才能做出来。

而随着美食的步伐一步一步迈开，才发现，其实叉烧很容易做，最重要的是，你肯做就行。

我没有史提芬周的武功，但是我有快捷做叉烧的配方。今天做个家庭简易版，下次做个升级版，跟大伙们分享一下叉烧炼成记。

用料  

老广最传统的味道-蜜汁叉烧的做法  

1. 首先必须要说的就是选择猪肉，最好就是梅头，如果有第一刀，会更加好，因为那边的肥瘦相间最好，这样做出来的叉烧最好吃。
   
   别的部位或者五花肉不是不可以，但是做不到入口即化的口感。

2. 首先将所有酱料混合。
   
   值得注意的是，先化开南乳。而南乳最好用酒来花开，不然南乳不能跟其他酱料充分混合。

3. 之后加入膏状的酱料，例如叉烧酱和蚝油。然后再加入粉状的酱料。
   
   这样的混合方法最均匀。

4. 然后把漂亮的梅花肉松针。
   
   其实用叉子均匀的插洞洞就行，这样做方便入味也能让口感更佳松化。

5. 将松针后的猪肉放入酱汁中，让猪肉跟酱料充分接触。
   
   然后腌制至少2个小时。如果能够放1个晚上就更加入味了。

6. 将腌制好的肉肉放到烤架上面，进行烤制。

7. 用220摄氏度烤10分钟，反面烤8分钟，再涂上麦芽糖或者蜜糖，两面烤5分钟。

8. 大伙可能会看到有些边是焦褐色的，会感觉害怕。
   
   但是有这样的黑边才是正宗的出品，这样焦化会提供焦脆的口感。才是老广的味道哦。

9. 最后切小块上碟，就可以开吃咯！！

小贴士

需要注意的是：
1、南乳一定要第一个化开，一定要用酒，这样最容易化好。

2、烤架上面铺上锡纸，这样肉肉可以直接上烤架烤，这次我笨了，直接上烤架，清洗会辛苦点，不过呢，好处就是会干身一点哦！

3、烤制完成以后，静置10分钟。被静置的肉肉才能达到内外同温，味道会更加好哦。

4、焦边又叫“火鸡”，有焦边会更加好吃。但是有些很焦黑的，就要去掉哦。不然会吃到苦味，这样不好哦。要懂得取舍呢。加上焦化很严重的也会产生致癌物质，不能吃哦！