【步骤图】传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包食谱大全和做法

你一定吃过叉烧包，也吃过菠萝包，这两种都是广受欢迎的传统港式茶点。

菠萝包，是在普通的圆面包上加一层金黄酥脆的顶皮，形成类似于菠萝开裂的外观，也使得普通面包变得更加香甜可口。

叉烧包，有蒸的和烤的，我个人比较喜欢烤的叉烧包，一个字：香！那美味的叉烧馅，真是“香得咧”。

那为什么不试试将这两种美味融合呢？

酥脆的菠萝顶层，柔软有弹性的面包皮，鲜美的广式叉烧。让这种种美味在你口中碰撞，迸发出崭新的神奇。

用料  

传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包的做法  

1. 在和面机的面桶里，依次加入面包皮所需材料：全脂奶油，牛奶，鸡蛋，糖，低筋面粉，高筋面粉，酵母和盐。
   打开和面机，搅拌15分钟直到形成面团。中间可以暂停搅拌，手动把桶周围的面糊刮到一起。
   
   如果你所处的环境比较潮湿使得面团太软，可以一次加15g左右的面粉直到面团成型。
   
   如果你想用手和面，需将和面时间延长5-10分钟。

2. 面团和好后状态如下图，用拧干水的湿毛巾盖住面桶口，在温暖处放至1小时，使面团大小增长到原来的1.5倍。

3. 开始做馅料。

4. 在炒锅里用中火加热2汤匙油。加入切好的洋葱，翻炒2分钟，再加入糖、生抽、蚝油、香油和老抽。翻炒至锅中冒泡。然后加入水和面粉。
   调到小火，翻炒几分钟直到锅中食材变得浓稠。
   
   关火，加入叉烧丁翻炒均匀，放在一边冷却备用。

5. 制作菠萝顶层。
   将脱脂奶粉过筛后倒入大碗中，再加入中筋面粉、苏打粉、泡打粉和超细糖粉。搅拌至混合均匀。再加入植物起酥油、牛奶、蛋黄和香草精。
   用手把所有食材揉成面团。
   如果面团太干了，每次加一茶匙的牛奶，再充分揉搓面团直到混合均匀。
   碗口盖上盘子，放在室温下备用。

6. 将放置了1小时的面包皮面团，放回和面机中搅拌5分钟，这是为了去除面团中的气泡。也可以用手揉搓。
   
   揉搓后放在撒了少许面粉的操作台上，切成18等份。
   然后将每一份都用手压成圆形面皮。

7. 也将菠萝顶层面团平均分成18份，每一份搓成小球。

8. 然后用擀面杖将每份擀成圆形面饼。

9. 开始制作叉烧馅小面包。
   
   在用手压好的圆形面皮中间放1汤匙冷却好的叉烧馅料

10. 用面皮将它包裹住，顶端捏紧，然后在双手之间滚成一个光滑的球形小面包。

11. 放在垫着不沾纸的烤盘上，面皮捏合的一面朝下。

12. 用一个薄抹刀轻轻地铲起用擀面杖压好的菠萝顶层面饼。

13. 盖在小面包顶部。
    继续这个操作，完成所有的小面包。然后用一条干净、潮湿的毛巾盖住它们（防止面包变干），再静置1个小时。

14. 静置1小时后，在烤箱中间层放一个烤架，将烤箱预热到170℃。
    
    在小面包顶部刷上蛋黄，小面包侧面刷上蛋清。

15. 放入烤箱中间层烤18-20分钟，至面包呈现金黄色。
    
    烘烤过程中，如果面包顶部的颜色变得太深，可用锡纸轻轻盖住。

16. 新鲜出炉的叉烧菠萝包来了！趁热吃最美味。

小贴士

1茶匙=5g , 1汤匙=15g