去年W同学偶然买回一个老面包,受到了全家人清一色的好评,心里从此就算是种草了。自前面小试了几次牛奶吐司,自感信心倍增。
今按照爱和自由的老面包方子,又做了些细微调整,感觉最后的效果还不错。
烤盘尺寸:长34厘米,宽24厘米
用料
酵头: | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 24克 |
鲜酵母 | 14克 |
水 | 240克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 96克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 24克 |
全蛋液 | 90克(2个) |
黄油 | 72克 |
黄油(刷用) | 少许 |
传统老面包的做法
酵头食材用厨师机2-4档10分钟和成面团。粉水比1:0.8,比较稀是正常的。
室温(约24度)发酵一小时左右。
加入主面团除黄油外用料(蛋液后加,以防和面时扑粉),用厨师机2档10分钟和成面团。最后加黄油继续和面10分钟。
取出面团继续手工揉面至能拉出手套膜。之后等分成6个小面团,用保鲜膜覆盖以防风干。
取一个面团,用手按压成长方形,在1/3处折叠。
再折一道,然后揉成50-60厘米长的长条。
两手各执一端,反方向揉。
捏着两端提起,自然拧成麻花辫。
将右边活端塞入左端弯处,整形。
烤盘预先刷一层融化好的黄油。一一排入做好的蛋糕胚。
把烤盘放入烤箱二次发酵,下层烤盘加入温水。
大约一小时后,见烤盘充满,发酵基本完成。
烤箱180度上下火预热10分钟,然后调成上火170度下火200度,将烤盘放入烤箱中下层烤大约30分钟。
最后几分钟留意表面上色,可将烤盘旋转180度使受热均匀。出炉趁热刷一层融化的黄油。
趁热脱模,在烤架上晾凉即可。
小贴士
1、主面团加50克水和面效果更好。
2、主面团发酵半小时再整形或直接做。
3、烤箱温度有别,后几分钟留意观察。