健身减脂的朋友在饮食上总有严格的控制,少油少糖少碳水化合物,很多朋友选择面包做主食,店里销售的面包具体油、盐、糖含量不好控制,最好的就是自己在家做!刚发了一篇天然酵母制作笔记,顺手做了一款天然酵母白面包,无油无糖,而且免揉,制作简单易学!(一个量)
用料
A.高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
B.温水 | 150克 |
葡萄天然酵母 | 75克 |
减脂期必备‼️无糖无油天然酵母白面包❤️的做法
1⃣️取一个小号搅拌碗,加入面粉和盐混合均匀;
2⃣️取一大号搅拌碗,倒入温水和天然酵母,搅拌均匀;(水可留10g,根据面团吸水情况决定加多加少)3⃣️将步骤1⃣️加入步骤2⃣️中,用木勺将所有面粉与水搅拌均匀成团;用小碗盖住面团松弛10分钟;
4⃣️拿掉小碗,在大号搅拌碗里,拉起面团一边,从侧面按到中间,配合转碗,继续拉面团,重复这一动作30秒,再次用小碗盖住面团静置10分钟;5⃣️重复步骤4⃣️两次,直到面团光滑成团即可,盖住面团在温暖的地方(28°C左右)发酵1小时;
6⃣️桌面轻撒少许高筋面粉,放上面团,把面团揉圆揉光滑;7⃣️将发酵布放入发酵篮中铺平整(无发酵篮也可用圆底大碗),撒上些许面粉,面团收口向上放入篮中,在面团上撒些许面粉,发酵2~4小时,至面团原体积两倍大即可;
8⃣️提前20分钟上下火240°C预热烤箱,同时在烤箱底部放上一烤盘;烘焙石板放在烤网上,放入烤箱提前预热;
9⃣️将发酵好的面团倒在木铲上,揭开发酵布,用剪刀在面团表面剪出切口,用木铲将面团转移至烤箱中的烘焙石板上,在烤箱底部的烤盘上倒上一杯凉水,形成蒸汽,立即关上烤箱门,上下火220°C烘烤40分钟左右,至面包表面呈均匀棕色即可;
🔟取出面包,敲击底部,发出空洞的咚咚声即烤熟啦,放在烤网上冷却即可(没烤熟可再放入烤箱烘烤几分钟);
这款面包表面香脆,内里柔软,有淡淡的水果酵母味,虽然无糖无油,吃在嘴里却很有味道!