黑麦小吐司烹饪方法窍门 如何做黑麦小吐司才好吃

mini小吐司，萌萌哒好可爱。好几年前，我曾经在欧洲旅游时，吃到过一次这种小吐司，当时就被它mini的形状吸引了，回来后一直寻寻觅觅就是找不到这种模具～最近终于了了我的心愿🤭

用料  

黑麦小吐司的做法  

1. 法国老面：将老面的水和酵母先搅拌一下，再加入盐和面粉搅匀，不需要揉出膜，没有干粉即可。常温醒发20～30分钟，冰箱冷藏隔夜使用。

2. 主面团：先将水和炼奶搅拌均匀，加入黑裸麦和高筋粉，稍许搅拌揉匀一下，没有干粉即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2～3个小时（这种水合法可以让面粉和水充分吸收糊化，冷藏还能有效的控制后面厨师机揉面摩擦产生的温度～）。

3. 1.2.完成后，将鲜酵母加5克水（方子外），浸泡软化一下备用。

4. 将法国老面团、主面团，除黄油外，揉至面团光滑，厚膜状态，再加入黄油～

5. 继续揉至黄油被吸收，面团光滑能拉出薄膜状态即可。

6. 揉好的面团温度⚠️一定要注意控制在22度～26度之间，⚠️26度左右为最佳。

7. 烤箱28度发酵档，发酵至原来的2～2.5倍大，如图用沾粉的手指戳洞，不回缩即可。

8. 发酵完成后的面团，轻揉排气，平均分割成8份，稍加整理成团，静置20分钟。

9. 将静置好的面团，擀成长条形，轻轻拍去二侧大气泡，翻面，再至上而下卷起来。

10. 全部完成后，放入金色方形8连模中，烤箱发酵档，湿度75%，温度28或35度，发酵至原来的2倍大。

11. 发酵完成后，预热烤箱，中下层，上火165度/下火180度/烘烤22分钟左右，烤至表面金黄色即可。（由于各家大小不同，仅供参考）

12. 出炉后，放晾架晾凉。

13. 这是加了一点点艾草粉做的小吐司🍞

14. 这是加了可可粉和蔓越莓坚果做的小吐司🍞

小贴士

1.法国老面，冷藏可保存三天左右。
2.水合法面团，建议4小时内使用掉，时间过长，筋度反而会逐渐减弱的。