自用方💕不会出错的柔软黑麦吐司方子哦~
用料
高筋面粉(金像) | 225克 |
黑麦粉 | 50克 |
酵母 | 3-4克 |
黄油 | 27克 |
盐 | 2克 |
牛奶➕鸡蛋(一个) | 180克 |
糖 | 26克 |
黑麦吐司🍞的做法
除黄油外所有材料入厨师机揉至可以拉出厚膜,再加入室温软化的黄油快,揉至完全扩展(很薄不易破的膜——手套膜)我的厨师机揉了大概半个小时(具体时间没计算)一开始二档混合,之后都是三四档。揉好后滚圆放进干净的盆里盖保鲜膜进行一发(28度左右)冬天家里开了空调也只有25度最左右,发了有一个半小时,然后排气松弛,分三份擀卷两次入吐司盒,放入烤箱发酵功能,旁边放一碗热水,今天二发好慢,大概一个小时四十分钟发到了九分满,盖盖儿,上下火180度,烤下层40分钟
冬天,我加了1克酵母,牛奶185g左右
小贴士
很软很软~拉丝很好