葱油鸡,经典广帮宴客菜,肉香酥,皮滑嫩,葱香四溢,一口接一口,年节少不了。
用料
三黄鸡 |
经典广帮宴客菜--葱油鸡的做法
三黄鸡一只,用盐和白胡椒粉擦抹鸡的表面和内部,盐多一点没关系,手抓盐,多多按摩帮助盐分渗透,然后肚子里放几片姜和一个葱结,冷藏,腌制4小时以上,最好腌过夜。
一大把葱,葱白切小段,葱绿切葱花。姜4厘米见方,切小颗粒,然后加一点点水,用料理棒打成糊。然后用网勺沥出姜水,姜蓉姜水分开备用。
大火蒸,25-35分钟,取决于鸡的大小,到筷子可以轻易叉进鸡腿的厚肉就好了。取出鸡晾凉,斩件装盘。
原来盘子里蒸鸡的汁水留用。
小锅100ml油,中小火把葱白炸成黄褐色。
然后捞掉变色的葱白,下葱绿和姜蓉,稍微搅拌,起香,关火。时间要短,保持葱花碧绿。
下鸡汁,然后把葱油鸡汁淋在斩好的鸡上就好了。
下次请客,记得安排☀️