记得外婆还在的时候,每年都会在6、7月份藤椒(青椒)上市的时候,买一些鲜藤椒回来泡上几瓶藤椒油,她说:只有那两个月采摘的藤椒香味最浓郁,泡出来的藤椒油最香。每每做菜时侯她都会放上一些,听她说藤椒油除了让菜肴更多清香之外,藤椒还有去除身体湿气的作用。
现在,虽然没有外婆亲手泡制的藤椒油了,但我也会经常用到藤椒油,在面条,凉拌菜里放上一些豪藤椒油,特别是做用到藤椒的菜品。用它做的菜肴除了有花椒油的麻,更多了一些清新和鲜爽。
今天用藤椒油做的葱油藤椒鸡,口感清爽鲜麻如同用了鲜藤椒一样,让人很有食欲,同时也让我感受到了外婆的温暖!
用料
鸡全腿 | 2只 |
姜片 | 6片 |
大葱 | 2根 |
干青花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
二荆条(绿辣椒) | 3根 |
小米辣(红辣椒) | 4根 |
大蒜 | 6瓣 |
藤椒油 | 50克 |
鸡精 | 少许 |
桅子 | 1个 |
家宴经典冷菜:藤椒鸡的做法