【步骤图】烫面摩卡（咖啡）戚风蛋糕食谱大全和做法

前几天买的Oatly的“咖啡大师”口味的燕麦奶到了，上午用它和三顿半冲了一杯拿铁，味道真的很棒，想着用这两样做个烫面的摩卡戚风，水润柔软，入口像“喝”咖啡一样(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )

成品为6寸圆模。

小贴士:

1.牛奶量已经考虑到两次加热的损耗量。
2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。
3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。
4.这个糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。

用料  

烫面摩卡（咖啡）戚风蛋糕的做法  

1. 称量好各种材料，低粉过筛两次，蛋白冷冻，燕麦奶加热，方便咖啡溶解。

2. 咖啡粉加入温热的燕麦奶。

3. 加入玉米油。

4. 加入咖啡酱，混合均匀后微波炉加热。

5. 加热后的液体搅打乳化均匀，温度在70℃上下。

6. 乳化好的液体加入面粉。

7. 高温会把面筋烫断，所以可以画圈混合，不用怕起筋。

8. 混合好后面糊温度，低于60℃都可以。

9. 加入蛋黄，混合均匀。

10. 混合后的蛋黄糊状态。

11. 冷冻好的蛋白状态，冰碴被我怼碎了。

12. 博世打蛋器直接最高速（5档），第一次加糖:蛋白发白不透明，出现鱼眼大泡。

13. 第二次加糖:出现纹路。

14. 第三次加糖:达到湿性状态。

15. 第三次加糖后，继续搅打至干性发泡，最后阶段逐步减档整理。                                                                PS:图片为最后点按最高速甩清打蛋头的状态。

16. 取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊。

17. 简单混合后，不必完全均匀。

18. 剩余蛋白霜用手抽搅打柔软，蛋黄糊倒回蛋白霜。

19. 手抽2 8法混合均匀。

20. 最后用刮刀抄底检查。

21. 从高出模具二三十公分处入模，震出气泡。

22. 用刮刀抹平面糊

23. 把蛋糕糊放进提前预热好的烤箱，预热的实际温度140℃，烘烤45分钟。圆模戚风一般从最高处开始回落5-10分钟，就熟了。

24. 出炉震一下倒扣，晾凉，完全凉透才能脱模。

25. 成品，太软了，脱模的时候不好使劲儿，最底部有点痕迹没有脱干净。

小贴士

1.牛奶量已经考虑到两次加热的损耗量。
2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。
3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。
4.这个糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。