【步骤图】戚风蛋糕-旋风摩卡食谱大全和做法

这款蛋糕用的是18cm 戚风模具，又好看又好吃，大家一起来作作看吧！原食谱取自Apron Hurricane Chiffon, 口味上我稍微作了一些调整。

用料  

戚风蛋糕-旋风摩卡的做法  

1. 蛋黄与蛋白分开，確定容器无油无水。蛋黄里加入10克细砂糖。

2. 用蛋抽打至糖融化。

3. 加入25克玉米油，60克牛奶。用蛋抽拌匀。
   

4. 筛入70克低筋面粉。

5. 用蛋抽以Z型的搅拌方式拌至到没有颗粒。不要拌太久，以免起筋。

6. 將蛋黄糊分成兩份，左边那份加入1/3茶匙香草精，右边那份加半茶匙可可粉+半茶匙咖啡膏=摩卡味。
   
   预热烤箱170度，温度因各人烤箱而异，提供温度只供参考。

7. 蛋白里滴几滴柠檬汁，35克细砂糖分3次加入蛋白中。中低档打至小弯勾。这部份忘了拍照，照片来自互联网。

8. 蛋白糊分成两份。分次加入两份面糊里。用蛋抽搅拌均匀。左边是原味，右边是摩卡味。
   
   把原味面糊倒入18cm戚风模中，稍微用刮刀抹平，再慢慢倒入摩卡面糊，同样用刮刀抹平。用手轻轻敲一下模具，消除大气泡。
   

9. 在模具边沿插上一支长木匙柄。從面糊中提高拉出木匙柄，同时向右方画了一个半圆再完全的插入面糊中。重覆这动作，一方面转动模具至完成。重点是半圆弧度要大，不然烘出来线条不美。

10. 放入烤箱中下层上下火烘35分钟。

11. 出炉后立即倒扣放凉。一个小时后脱模。

12. 蛋糕美美哒！

13. 切开后，可以看到里面颜色分层很漂亮。

14. 蛋糕很有彈性，味道超赞😋

小贴士

1蛋白打到湿性发泡即可。如果打过头，蛋糕体会很粗糙。
2可以换成抹茶+原味旋风戚风，味道应该不错。
3这是一个基本戚风蛋糕加上制作旋风效果的技巧。建议新手從基本戚风作起。
4鸡蛋加壳的重量是一只60克