【步骤图】自制无添加手工草莓果酱（内含秘籍）食谱大全和做法

最喜欢梭罗《野果》中草莓的那一篇，时常拿出来朗读，“拉普兰的大地上到处都长着草莓，遍布四处的草莓甚至把驯鹿的蹄子都染红了，被染红的还有游客们乘坐的雪橇。那儿的草莓口味浓郁，甘甜无比，难怪沙皇专门派遣使者把那里的草莓运到千里迢迢的皇城夏宫。”这幅梦幻般的画面，让小岛酱对北极圈的拉普兰充满了向往，而印度安人为草莓起名叫做“心果”，梭罗这样说道：“还是印第安人起的名儿好――心果。仿佛天意，初夏时咬开一个草莓，就真的像吃下一颗红彤彤的心，勇气豪情顿时油然而生，一年余下漫长的日子里就能面对一切，担当一切。”

用料  

自制无添加手工草莓果酱（内含秘籍）的做法  

1. 如何挑选适合制作果酱的草莓呢？首先你要放弃“水果吃不完了，快要坏掉了不如做成果酱”，“这次买的水果又难吃又不新鲜，不如做成果酱”之类的念头，新鲜的时令水果是做一瓶好吃的果酱首要因素，挑选适合制作果酱的草莓，在购买的时候看看外形是否饱满结实，叶子是否新鲜，如果可以品尝的话，香味越浓郁越好，哪怕有一点酸都没有关系。味道寡淡，体积庞大，轻轻一碰就要腐烂的草莓就可以果断放弃了。

2. 清洗草莓，用清水浸泡一会，倒掉，再清洗浸泡，沥干备用。不要放盐，盐会让草莓的水分析出，破坏草莓组织，表皮受伤反而更容易让污秽进入。

3. 将草莓去蒂。

4. 将草莓切成块，如果你和小岛酱一样，喜欢大果粒的口感，那么小草莓切两下分成四块就可以了，大草莓切三下分成六块。

5. 这一步就是小岛酱的秘诀之一：购买新鲜，闻起来清香扑鼻的柠檬，使用柠檬刨皮刀将柠檬黄色的外皮刨成丝，不要太深，白色的皮比较苦涩，这样果酱就拥有了清新怡人的风味。柠檬的香气会沾满你的双手，久久不会散去，很是享受。

6. 将柠檬切半，榨出柠檬汁，去掉籽儿后，把柠檬汁倒入锅里。

7. 放入冰糖，搅拌均匀，传统的法式果酱比例，大概糖和水果是1：1，我们制作低糖的果酱，糖和水果的比例是1：2或者1：3即可，还可以根据自己的口味进行调节。小岛酱的另一个秘诀就是：撒入一点点海盐，海盐柔和的风味不会破坏果酱整体的甜美，反而更能衬托出清新的口感，不至于过于甜腻。

8. 覆盖保鲜膜或者锅盖，放入冰箱冷藏腌制一晚，如果你没有时间，至少也要腌制四个小时，这就是小岛酱的秘诀之一哦！也是正宗的法式果酱的必要环节，虽然耗时费工，但是可以保持水果的原始风味。

9. 腌制的时候我们也不能闲着，还记得玻璃瓶吗，这个时候就轮到他们上场啦，一定要选质量好的玻璃瓶，这个关系到健康和安全。由于不添加任何防腐剂，所以玻璃瓶的干净程度，也直接影响着果酱的储存时间。第一步先清洗。

10. 第二步放入水中煮，冷水就要放进去，沸腾的时候再放容易碎。

11. 10.放在有阳光的通风处控干。

12. 腌制一晚之后，果粒会缩小变软，而水分会变很多，这个时候，就可以开始熬煮了！

13. 先大火煮沸，将表面的泡沫撇去，然后转为小火，不断搅拌。

14. 当果酱少了一半，沸腾的泡泡变得粘稠，而果酱呈现漂亮的深红色，草莓果粒也变为透明，这个时候，就可以关火啦！

15. 14.趁热迅速倒入玻璃瓶中，带上防烫手套扭紧瓶盖，倒扣晾凉，就大功告成啦！

16. 如果想要送人（还有什么比这份亲手做出来的礼物更甜蜜呢？），小岛酱再来展示一下怎么包装，祝你一臂之力，让它变身为撩妹撩汉的成功法宝！

17. 如图所示，非常简单，相信你们有更多的创意！再写上一些动情的小卡片（害羞中……）

18. 一个美美的草莓果酱就做好啦，虽然历经了两天，但我们将春天放进了瓶子里，舀出一勺，搭配吐司，酸奶，蛋糕，点心，红彤彤的颜色，浓郁强烈的口感，就像梭罗说的那样：“初夏时咬开一个草莓，就真的像吃下一颗红彤彤的心，勇气豪情顿时油然而生，一年余下漫长的日子里就能面对一切，担当一切。”

19. Bon Appetit!
    祝好胃口！

小贴士

千万不要使用铁锅，最好使用搪瓷锅。糖分的多少和浓郁的风味以及储存时间产生直接的关系，并不是糖越少就越好，那就丧失了制作果酱的意义。由于不含防腐剂，食用的时候一定要用干净无水无油的勺子取食。