简单焦糖布丁🍮做法 食材 步骤

简单版🍮：淡奶油？炼乳？吉利丁？香草精？蛋黄蛋清比？细砂糖？不存在的，简单粗暴的鸡蛋牛奶砂糖搞定╮(╯▽╰)╭

方子参考了多位大大各种神仙颜值的布丁，做法细节参考了大碗☕️B站视频。适合新手或者材料紧缺、不想浪费蛋清的小伙伴……
大体上就是做个记录，给初次尝试的小伙伴练练手，不会浪费太多材料（贵啊难买啊，快递不送啊）。原谅我没有图，因为就只拍了一张成品图……下次补上吧……

用料  

简单焦糖布丁🍮的做法  

1. 熬糖：白砂糖加水入锅大火一顿熬，等到大面积冒泡改中火，看到焦糖色出来了准备转小火和关火(´･ω･`)关于火候的控制，个人感觉不能等到所有的糖都变色吧，我这次就是转小火等着等着，中间还是白色，边缘颜色就已经迅速变黑然后就冒烟了TAT这时候再关火已经来不及了，关火之后余热还会继续侵蚀健康的焦糖……

2. 铺碗：熬好的糖浆倒入准备烤布丁的碗，铺平底面……有人问是不是忘了泼开水的步骤，是的，没有，因为怕烫手，因为懒……总之一顿操作之后，得到了一份黑黑的焦糖，并且迅速的就凝固了，都没来得及铺满整个碗底。口感的话，微苦，个人感觉能接受吧……事实证明这步开水还是很有必要的，下次改进！

3. 打蛋：俩蛋（连壳55克左右一个）打散，打蛋时要用蛋抽手动搅打均匀。动作要领：轻轻的，温柔的～总之不要混入空气！

4. 煮奶：锅中放奶和糖中火煮，过程中用刮刀象征性的搅拌搅拌，加速糖溶解。到了感觉糖完全溶解了，可以看见有热气冒出，就可以关火了。关火后放着晾凉，大概晾到开始结奶皮的程度吧，温度四十几度的亚子（然而并没有温度计╮(╯▽╰)╭

5. 预热：一般进行到煮奶的时候就可以准备烤箱预热了，上下火150度，大概10分钟能达到预期的温度。晾凉牛奶的时候可以烧一点点开水，后面用来水浴。

6. 混合：凉到四十几度的牛奶少量多次缓缓倒入鸡蛋液中，过程中用蛋抽不断的搅拌均匀，再说一遍动作要领：轻轻的，温柔的，充分搅拌均匀，不要混入空气。最终得到乳白微黄的布丁液。

7. 过筛：为什么把过筛单独拿出来说一下呢，因为我觉得过筛就像是给布丁液注入灵魂的过程……话不多说，过筛至少两次，最后装入容器时最好还是用筛子筛入！你会发现，筛中留下很多通透的晶状物，不管是什么，弃之！这时候，装入容器的布丁液应该是非常丝滑细腻的了。

8. 装盘：过筛后的液体倒入装有糖浆的碗中，装六七成满差不多了，我的碗深度和直径都是六厘米的亚子……撇去表面泡沫（太麻烦了我没有做），用锡箔纸覆盖表面，放入烤盘，烤盘中加刚刚煮的开水，也是六七成满。

9. 烘烤：确认烤箱预热完成，装好的烤盘放入中下层，上150度下150度45分钟。这个每个人的烤箱脾气不一样，我自己的是上150下155烤了50分钟，并且最后7分钟的时候担心不熟上下各加了大约3到5度。

10. 冷却：烤好后拿出来，拆除铝箔纸，自然冷却到室温，盖上保鲜膜放冰箱4摄氏度冷藏2.5小时以上。

11. 脱模：取出冷藏好的布丁，五十几度温水里泡个澡（非必要），用刀沿着边缘插入，划拉一圈，如果看到有漂亮的琥珀色液体不断溢出，那就差不多OK了。用一个大盘子盖住容器，翻转180度，随着biu的一声，布丁安全着陆～可以拍照开吃了👏🏻

小贴士

步骤有点多哈，其实基本上都是废话，每步只看前俩字就行了（雾）

关键就是，要轻轻的，温柔的，不要混入空气！（重要的事情终于说了第三遍了）

事实证明，就算糖浆没有铺满底部，最终布丁的顶面还是相对平整的，不过不能当镜子了是肯定的，所以，糖浆必须要改进了啊！（不能偷懒省步骤啊！）

睡了～