还记得赤坂亭里的自助餐日料 有个甜品叫焦糖布丁吗~🤔记得以前朋友带我去吃过一次 ~里面的焦糖布丁让我难以忘怀👅今天终于有时间做一做了~第一次尝试~没想到这样做味道跟赤坂亭里的一模一样~真的好好吃 停不下来😻怕胖的妹纸还需谨慎尝试啊 热量确实有点高的🤪
用料
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 23克 |
雀巢淡奶油 | 250克 |
吉利丁片 | 2.5g |
焦糖制作材料: | |
细砂糖 | 10克 |
No.43焦糖布丁🍮的做法
准备3个蛋黄 蛋白不要 打入无水的不锈钢盆里
加入细砂糖23g
再加入玉米淀粉5g
倒入250g的雀巢淡奶油
用刮刀一直按顺时针方向不停搅拌 搅拌至顺滑无颗粒
冷水中放入2.5g的吉利丁片 泡软
准备一个平底不粘锅,然后用滤网将液体过滤至锅里
开小火加热至液体中间微微冒小泡(边加热边搅拌)立即关火 ,然后再搅拌均匀 ,继续开小火加热至冒小泡 再关火搅拌 (这样进行3次)直到能够看到液体变浓稠了 颜色比之前要黄一点,变得跟蛋黄一样就不需要再加热了 (全程一定要开小火!!!加热至温度差不多在80度左右 就立马关火 因为里面有蛋黄 加热过头就变成蛋花汤了😐)
结果就是这样的状态就成功了
关火之后趁着温度还微微热的时候在液糊里放入泡好的吉利丁片 速度搅拌均匀
然后准备一个小碗 用滤网再次过滤一下
过滤好的状态
再倒入准备放焦糖布丁的容器里,上面盖上保鲜膜放冰箱冷藏3⃣️个小时
这是冷藏好了的状态 跟奶冻一样
然后在上面撒上10g细砂糖(细砂糖的量根据个人口味添加 )
然后拿一个不锈钢调羹 煤气灶开中火 把调羹背面放在火上面烫至微微冒烟 关火把调羹放在布丁上面烫至焦化 不满意的可以再开火再把调羹烫一下再焦化
焦糖布丁完成啦🤩
太好吃啦~~
忍不住啦忍不住啦🤤
🖤
❤️
💙
吃到一半被女儿抢走了😭