【Xixi House】
都说南方人喜欢喝汤,一点也不错~如果一顿饭没有汤,这美味感受便少了几分。
这样一个热衷于煲汤、且喜欢运用不同种类食材搭配组合的奇妙地方,也更是讲究食材的简简单单与原汁原味。
金线莲,味甘、性凉,有清热凉血、祛风利湿、解毒、止痛、镇咳等功效。金线莲中氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量高。
用料
排骨 | 200克 |
鲍鱼 | 2大只 |
姜 | 2片 |
金线莲 | 2小根 |
盐 | 1-2茶匙 |
味精 | 3-5小粒 |
砂锅 |
金线莲鲍鱼排骨汤 | 砂锅版的做法
排骨200g,大鲍鱼2只。因为这次的排骨和鲍鱼是从冰箱速冻层里取出来的,所以需要提前拿出来解冻。
排骨冲水洗净,到无明显血色为止,沥干水分。
取出杀好的鲍鱼,脱壳再次冲水,并用牙刷刷洗鲍鱼、鲍鱼壳,目的是除沙除垢。刷干净的鲍鱼颜色呈乳白色。
鲍鱼切薄片(大鲍鱼腥味相对较重,切薄片可以弱化腥味,口感也更爽脆)。
准备配料,姜2片、金线莲2小根。
排骨、鲍鱼壳一起放入砂锅,加清水适量(大概位于锅1/2~1/3水位),大火煮。煮开后,撇去最上层浮沫,此时汤水呈透明色泽,放入姜片、金线莲。
合上锅盖,转小火煮40分钟。
掀开锅盖,放入鲍鱼切片、盐1.5茶匙。合上锅盖,继续小火煮30分钟。
准备出锅前,检查一下食材熟度、汤底咸度。关火,加几粒味精,轻搅融合。
兼具鲜味、甘味与甜味的金线莲鲍鱼排骨汤,出锅~!(PS:盛汤前,可以先撇去金线莲,以免金线莲盛舀时碎在锅里)