配方一按照密斯曦的葡式蛋挞挞水配方做的,丰富了一下过程,四个蛋挞的配方。
配方二按照蛋挞皮包装上面的配方制作的。不过就我这种凡夫俗子的舌头并没有尝出有什么不同,都很好吃!
用料
配方一:网购葡式蛋挞皮4个 | 配方二:网购俏侬牛油蛋挞皮5个 |
鸡蛋黄1个 | 鸡蛋1个 |
淡奶油50g | 淡奶油40g |
牛奶30g | 牛奶40g |
炼乳5g | 炼乳3g |
白砂糖10g | 白砂糖33g |
低筋小麦粉5g |
蛋挞挞水制作的做法
准备好所有的原料是良好的开端哦!!
将糖称量好。
加入所需的牛奶。
小火加热,边加热边晃动牛奶,使糖融化。在沸腾前关火。加入低筋粉。
加入淡奶油。
加入炼乳。
加入蛋黄,搅拌均匀。
过滤一次,将滤出来的粉和蛋白用勺子磨下去,将滤网下面的残留也刮干净放入滤出液。
将冰冻的蛋挞拿出静置20分钟,充分解冻。
挞水倒至八成满。
烤箱220°上下货预热3分钟。然后放在下层220°烤制20分钟,将烤盘挪至中层200°烤3-4分钟至表面焦糖色为止。
放凉装盘即可。
小贴士
皮有些焦,下次试试不解冻挞皮直接烤试试。各人烤箱有区别。记得时不时去盯一下。不然一不小心变成黑暗料理。另外我没有烤出油亮亮的表皮,求各路达人予以解答。