用料
| 蛋挞皮材料： | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 无盐黄油 | 125克+26克 |
| 温水 | 100克 |
| 蛋挞液材料： | |
| 牛奶 | 180克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 三花淡奶 | 9克 |
快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法
称取125克无盐黄油放入油纸
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第2张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第2张")
按压，擀面杖辅助包成正方形，放入冰箱冷冻
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第3张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第3张")
100克水加5克糖加1克盐，加热融化，放凉成40℃左右的温水
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第4张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第4张")
220克面粉加26克无盐黄油，捏捏捏至融合，倒入刚刚的温水，揉面至三光
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第5张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第5张")
包好保鲜膜放入冰箱冷藏（和刚刚的黄油）放入冰箱差不多一个小时左右
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第6张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第6张")
这个时候蛋挞液制作，180克牛奶+50克砂糖加热融化，（糖量可根据自己的口味增减），放凉
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第7张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第7张")
敲入三个全蛋，倒入9克三花淡奶，搅拌均匀，过筛备用
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第8张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第8张")
拿出冷冻的黄油，稍微回温，按压有痕即可，置于擀开的冷藏面团中，用面团把黄油包起来
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第9张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第9张")
用擀面杖小心擀开并三折
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第10张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第10张")
三折如图，包上保鲜膜放冰箱冷藏7-10分钟，如此两次
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第11张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第11张")
第三次小心擀开 注意不要漏酥，用8cm左右的圆形模具抠圆，ps：这个时候可以烤箱预热230℃
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第12张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第12张")
按入蛋挞模子中，并用叉子在底部叉洞洞，常温醒5分钟
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第13张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第13张")
倒入刚刚的蛋挞液，8、9分满就行。我这里边角料也一起放进烤箱烤了，哈哈 ，超好吃的！
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第14张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第14张")
调至200℃开烤25分钟左右 ，具体时间看上色程度
![快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第15张]( "快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤图 第15张")
小贴士
开酥最好的温度应该是在20℃左右