学厨7寸日式加高中空戚风模具✖️1个
用料
| 蛋黄 | 4个（蛋黄糊） |
| 玉米油 | 45克（蛋黄糊部分） |
| 牛奶 | 55克（蛋黄糊部分） |
| 黄糖 | 20克（蛋黄糊部分） |
| 低筋面粉 | 80克（蛋黄糊部分） |
| 蛋白 | 4个（蛋白部分） |
| 黄糖 | 55克（蛋白部分） |
| 柠檬汁 | 3克（蛋白部分） |
绵软的黄糖戚风的做法
牛奶➕玉米油用手抽搅拌至乳化状态
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
加入黄糖搅拌均匀
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
筛入低筋面粉，划一字拌至无干粉状态即可
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
加入蛋黄用手抽拌至细腻顺滑
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
蛋白中加入柠檬汁，先高速后低速的方法，分2次加入细砂糖，第1次蛋白由大气泡转为小气泡时
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
第二次在蛋白略有纹路时加入剩下1/2黄糖
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
将蛋白打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，同样翻拌均匀，然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
将拌好的面糊倒入模具当中，双手大拇指按住烟囱位置，轻轻震动模具两三下即可入炉
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
卡士750A 烤箱190度预热，入炉以后调制165度40分钟
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
大概2个小时以后可以脱模
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
成品
![绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "绵软的黄糖戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
小贴士
小提示：
1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；