超软绵戚风蛋糕做法 食材 步骤

戚风是烘焙入门之一，在家天天烤，没人吃不敢做多😂，我喜欢糖量油量少点(糖热量高着呢)，喜欢甜度高的酌情加糖。
本仙女乳糖不耐受😂，所以此处用水替代牛奶，自我感觉口感比牛奶版的更佳哦，不知道是不是心理作用，哈哈....
此方是8寸模具，6寸模就用四个蛋吧，其他料也减量(最下附有比例表)。反正我jio得此方版本戚风，入口香甜软绵也不腻，来吧，动手嘎四吧

用料  

超软绵戚风蛋糕的做法  

1. 准备无油无水的碗两个，蛋白蛋黄分离

2. 先来蛋黄部分，蛋清后打，打好就搅拌，以免放置时间过长消泡。
   水，低筋面粉，油(味儿太浓菜籽油pass，其他都OK)，盐，Z字搅拌方法搅拌至糊状。

3. 再加入蛋黄继续搅拌至无明显颗粒，提起刮刀蛋黄糊略有叠加层次感即可。
   搅拌划Z字，J字啥字都行，就是不要画圈搅拌，会起筋

4. 再来蛋清部分
   打蛋器打发一般五六分钟即可，手动的话😂，听说打发一般需要20分钟，臂力够的小伙伴可以试试，反正我是没试过😂
   正宗打发步骤如下:
   1、加柠檬汁/白醋，盐，低速打至大泡泡加第一次糖，
   2、高速打发至泡沫绵细加第二次糖，
   3、继续高速打发两分钟至有纹路加第三次糖和玉米淀粉，
   4、打发至类似奶油状，提起搅拌器有小直勾，继续低速打发30s
   
   🎬🎯如果你跟我一样，有时吧不太想那么正宗，在低速打出大泡泡后，糖量一次性全部进去打发，反正大概可能也许咱也吃不出来区别，哈哈哈😂
   
   PS:今天是用土鸡蛋烘焙，那个腥啊，强烈建议不要用土鸡蛋😂，备好柠檬/白醋，去腥去腥去腥啊，现在特殊时期尽量少出门，没有柠檬只有土鸡蛋的小伙伴你就忍忍吧😂

5. 蛋白蛋黄开始搅拌
   将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里面，上下翻动搅拌(不要画圈，画圈会消泡，烤的时候撑不起来)
   继续将翻拌好的糊糊全部倒入剩余的三分之二打发蛋白中，继续上下翻拌搅匀

6. 将搅拌好的糊糊倒入8寸模具，内壁擦干净，不要有杂质。模具内壁不用刷油，刷油后面晾凉时会回缩比较厉害，不介意回缩的您老随意😂。
   模具轻轻震动几下，可以震出大气泡，蛋糕表面更平整
   
   
   🎬🎯今天出了大太阳本仙女心情比较好，增加了画虎皮花纹，觉得麻烦的小伙伴可以略过下方画花纹步骤😂
   

7. 烤箱上下火140度预热，烤50分钟
   
   如何鉴别里面可有烤好，用牙签插一下看看可有湿润或粘黏，如果有，看情况再加烤5—10分钟。烤好后取出倒置放凉再切，不塌陷，少量回缩正常
   注意，晾凉塌陷大多都是蛋白打发不够，或者模具内侧有杂质，或者烤时间不够太嫩了，建议新手小伙伴宁可硬点打发

8. 从这开始是画图步骤😂
   留一勺糊糊加一勺可可粉搅拌均匀，装到裱花袋

9. 今天手抖，画的线条粗细不均，画了一条才想起忘拍照了😂

10. 拿一根小牙签，如图方向轻轻给它拨拨，花纹就出来了，可以开烤啦👋

11. 麻麻呀，今天爆头啦，好影响颜值的嗦😂
    烤裂也是烘焙蛋糕里比较常见的，一般可以把上火适当调低一点点，或者直接水浴烘焙，喜欢爆头的小伙伴你随意👯

12. 晾凉后切成你喜欢的样子，软绵可口的戚风开次咯咯咯👯👯👯
    去掉爆头的边边来一张，嗯，就是这个感jio，哈哈哈😂

13. 附模具尺寸换算表

小贴士

家有糖尿病人士，我家烘焙都是木糖醇糖，即使是木糖醇糖，热量也是高的，不宜过多。
关于糖量，我jio得这个糖量对我来说刚刚好，喜欢甜度更高的小伙伴也需要酌情加量，毕竟它热量高呀，减脂期的小伙伴就别想了😂