用料
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 90g |
淀粉(玉米粉) | 10g |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 75g |
低筋面粉 | 100g |
玉米油 | 60g |
蛋白酥皮:把蛋白放入盆中,用电动打蛋器搅拌蛋白成细泡沫状的同时,分四次把砂糖放入盆中,每一次都把糖搅拌融于蛋白才继续方糖,最后一次的糖和玉米淀粉一起放入,搅拌到蛋白能弯曲出小尖儿角即完成!
蛋黄糊:把蛋黄、牛奶、玉米油、过筛的低筋面粉,放入另一个盆,搅拌均匀,到拉起来有点粘稠的粘连感,放一旁备用!
把蛋白酥皮分三次加入蛋黄糊中,搅拌,切记不要打圈搅拌,要从下到上的交替式的搅拌,直到看不到单独的蛋白色两者充分融合即可!
倒入蛋糕8寸烤具中(做的是八寸的量),烤箱预热170度后,烤25-30分钟即可完成!
小贴士
戚风是否都绵软都细腻,取决于蛋白霜里空气气泡是否够小够均匀,所以打蛋白霜的时候一定要下功夫,打到图中的样子