用料
日本豆腐 | 1块 |
鲜虾 | 适量 |
生抽 | 一茶匙(少量) |
青豆 | 几颗 |
芡粉 | 少许 |
鱼露 | 少许 |
芝麻香油 | 适量 |
瑶池虾烩的做法
虾去头,开背去肠腺
锅烧水,水开后放入虾焯一下,虾变色即捞出,剥去虾壳。
放入蒸锅,水开后转中火蒸约4分钟左右。
将蒸虾时盘里的水倒入碗中,若水少就在加点凉水,放一茶匙芡粉调匀,如锅熬芡汁,加入一茶匙生抽,切记不要多,2-3克的样子,加入少量鱼露提鲜,带芡汁熬好后关火,加入适量芝麻香油调匀,用勺子将芡汁淋于虾仁上即可。
小贴士
日本豆腐本来就带有一定咸味,所以不再放盐,生抽一定别过量,主要是上色和适当调鲜用。个人觉得六月鲜的酿造酱油味道是不错的。