软绵细腻甜橙戚风做法 食材 步骤

喜欢戚风，喜欢它细腻轻盈且绵软的口感，每次烤好都能不自觉吃掉大半个。加了橙汁的戚风，除了蛋糕原本的清香，还带着一丝丝橙子的香气，口感更丰富了。
都说“戚风=气疯”，做过的人才能真正体会到“戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋”是怎样的痛并快乐着！！！这个菜谱里我详细的记录了每一个步骤，也把能想到的点写了下来了。
此方子可做一个7寸中空圆模，减半可做一个6寸圆模，也可以用纸杯做成小杯子蛋糕。

用料  

软绵细腻甜橙戚风的做法  

1. 蛋黄、蛋清分离（装蛋清的盆一定要无水无油！！！）。

2. 蛋黄里加入橙汁用蛋抽搅拌均匀（不需要打发），加入植物油搅拌至乳化（粗大的气泡变得细小绵密）。

3. 低粉过筛，如蛋黄液里。

4. 用蛋抽混合均匀，用“Z”字型+翻拌的手法，搅拌至无颗粒细腻浓稠状，提起蛋抽蛋黄糊像“丝带”一样落下。
   蛋黄糊放一旁备用。

5. 用打蛋器启动高速打发蛋白。

6. 等蛋白变成上图小气泡时加入1/3细砂糖。

7. 继续打发，至蛋白体积膨胀，气泡绵密（上图），第二次加入细砂糖。

8. 继续打发至能拉出长长大弯钩时，加入剩下的1/3细砂糖。（图忘拍了，之后补上）

9. 转低速继续打发至如图，提起打蛋器能拉出小尖角（偏干性，还未完全到干性状态，这样口感更细腻）。

10. 取1/2蛋白至蛋黄糊里。

11. 用刮刀翻拌混合均匀（刮刀从2点钟点插入，抄底，8点钟点翻出，边翻拌边转盆）。

12. 拌好的蛋黄糊倒回蛋白里。

13. 用翻拌手法，边翻版边逆时针转盆，将蛋黄糊和蛋白混合均匀（动作一定要轻柔，避免消泡；同时也要快速，不能长时间搅拌）。

14. 拌好的蛋糕糊，细腻无有光泽，提起挂到呈宽丝带状落下。

15. 将蛋黄糊从离模具10-15cm处倒入模具。

16. 用刮刀刮平，在桌面上磕两三下震出气泡，表面的小气泡用牙签挑破。

17. 放入预热好的烤箱，下层，160度，45分钟（根据自己烤箱预热时间，提前预约，尽量在蛋糕糊做好前预热好）。

18. 正在烘烤的蛋糕。

19. 戚风烘烤时有一个长高-回落的过程，还剩下接近10分钟时已经顶起了大大的蘑菇头，此时要注意观察蛋糕状态，上色后避免上色太严重可以盖上锡纸（不必须，但是烤太焦会影响口感）。
    时间结束后，用手按压蛋糕，没有太大沙沙的声音或者用牙签插入蛋糕，取出没有湿润粘粘物，蛋糕就烤好了。

20. 烤好的蛋糕，从距桌面10-15cm的高度摔下，震出热气，道口放凉，脱模，软绵细腻的香橙戚风就做好啦。

21. 可以就这样吃，也可以配酸奶、淡奶油。

22. 随心所欲享受吧～

小贴士

1.我用的橙汁是派百森的鲜榨橙汁，无添加，可自己用橙子榨取；将橙汁替换成等量牛奶就是原味戚风了。
2.打发蛋白时，不要过早加入细砂糖，会影响蛋白打发，晚点加入有利于蛋白打发，也能保持打发后的稳定性。
3.蛋白打发程度决定蛋糕口感，湿性发泡（打蛋器拉起大弯钩），口感最润，适合做蛋糕卷；干性发泡（小尖角），适合做蛋糕，我打发到接近干性发泡，使蛋白能支撑起蛋糕，口感也润。
4.在混合蛋黄糊和蛋白时，动作一定要轻快，不要怕消泡就满满拌，时间一长更易消泡，我以前的老师告诉我速度才是影响消泡的最大因素，她直接用蛋抽快速拌匀。
5.翻拌手法要多联系，练习多了不刻意也就更容易以最快的速度更得心应手的混合均匀。
6.烘烤时间和温度，仅做参考，根据自己烤箱调整。
7.轻微的开裂是正常的，只要不塌陷、回缩都是好戚风！塌陷、回缩多是因为蛋黄糊搅拌不到位，蛋白打发不到位；炉内温度过低或烘烤时间太短没烤透；没及时震模倒扣造成；开裂过重，多是因为上火太高，面层凝结太快，以至于后面撑破，要摸透烤箱脾气，适当调整。
8.糖的用量可以根据橙汁甜度适当调整。