【步骤图】蛋黄酥：春节必备，香香酥酥超解饿！食谱大全和做法

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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！

全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。

挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。

春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。

用料

内陷部分
咸蛋黄	6个
煮好沥干水的红豆	250克
猪油	50克
白砂糖	80克
水油皮部分
中筋面粉	70克
黄油	30克
水	25克左右
鸡蛋液	1勺
白砂糖	10克
油酥部分
中筋面粉	60克
黄油	30克
装饰部分
黑芝麻	适量
鸡蛋液	适量

蛋黄酥：春节必备，香香酥酥超解饿！的做法

1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。
2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。
3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。
4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。
5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。
6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。

注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。
7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
8. 揉成一个光滑的面团。
9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。

注：
（1）蛋黄：6个
（2）豆沙：6个（25g/个）
（3）水油皮：6个（22g/个）
（4）油酥：6个（17.5g/个）
12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
13. 水油皮包住油酥，外皮完成。
14. 外皮压扁。
15. 擀开。
16. 由外向内卷起来。
17. 竖过来放。
18. 再次擀开。
19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
20. 15分钟后，取出面团，先压扁。
21. 擀成圆形。
22. 包住刚刚准备好的馅料。
23. 收口朝下，搓圆。
24. 表面刷一层蛋液。
25. 撒上芝麻。
26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。
27. 取出装盘。
28. 切开看看！