第一次做蛋黄酥,新手绝对可以成功🧡
用料
油皮部分: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 53克 |
糖 | 20克 |
一般的冷水 | 60克 |
油酥部分: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
内馅: | |
红豆沙 | 一包 |
咸蛋黄 | 16个 |
其他 | |
黑芝麻 | 适量 |
白酒 | 适量 |
蛋黄酥👩🏿🍳新手必备的做法
蛋黄解冻好在白酒里面滚一圈,烤箱预热5~8分钟,180度烤至表面变黄5分钟左右,晾凉就可以包豆沙
把油皮材料全部混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团
醒面半个小时(Ps~猪油要记得融化哦)
油酥部分也一样,猪油融化,材料混合均匀,觉得很沾手可以用保鲜膜装好放冰箱冷藏一会
红豆沙平均分成16份,油皮油酥也同样分成16份,这个我忘记拍图了,下次有做再补上,分好之后取一块静置好的油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下。将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起,像我这样,卷好后油酥皮静置松弛15分钟,盖上湿布或者保鲜膜,再去静置好的油酥皮擀开,再自上而下卷起,继续静置松弛15分钟,松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻擀压薄,之后豆沙蛋黄内陷放在油酥皮
上面收紧口,收口朝下放在烤盘
包好的蛋黄酥刷上蛋液,洒上黑芝麻装饰,烤箱180度预热,烤30分钟左右表面上色
烤好后的蛋黄酥
成品
自己做的比外面好吃,皮很酥脆,蛋黄也香